双皮奶怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

把全脂牛奶，淡奶油，鹰唛炼奶放在一起搅拌均匀然后放到灶上加热，将煮好的奶倒入准备好的小碗里，等碗里的奶冷却后表面结成奶皮留在碗里，再把和蛋清混合后的奶液过筛倒回小碗，最后放蒸锅里蒸12分钟出锅，等冷却后就会结成双皮奶。

主料：全脂牛奶400克、淡奶油40克、炼奶60克、蛋清45克，

辅料：蜜豆适量。

具体做法步骤如下：

1、全脂牛奶，淡奶油，鹰唛炼奶放在一起搅拌均匀。

2、放到煤气灶上小火加热，然后一直煮到微微冒泡即可关火。

3、将煮好的奶倒入准备好的小碗里，等碗里的奶慢慢冷却，冷却的过程中，表面会结出一层奶皮，结好奶皮以后，把碗里的奶倒回奶锅，用筷子挡住奶皮再倒，将奶皮留在碗里。倒的时候，不要把奶全都倒完，留一点点在碗底。

4、蛋清用筷子充分打散，然后把奶倒进去，搅拌均匀。

5、再把和蛋清混合后的奶液过筛。贴着碗壁，把过筛后的奶液慢慢倒回小碗里。

6、蒸锅里放小半锅水，用保鲜膜把碗的表面封号，盖上蒸锅的锅盖，大火将蒸锅里的水烧开，转中小火，蒸12分钟，关火，即可出锅。

7、拿去保鲜膜，让双皮奶自然冷却。冷却过程中会形成第二层奶皮，使表面拥有厚厚的奶皮。

8、双皮奶可以在温热后食用，也可以冰箱冷藏后食用，放上蜜豆或自己喜爱的水果即可。

注意事项

1、从奶场直接定的奶最容易形成奶皮，超市现在卖的奶大多都比较淡。

2、中火蒸，不要大火，否则很容易蒸出蜂窝。

3、可以加香草精是去蛋的腥味，没有可不加。

4、热着吃或者冷藏吃都可以。