水质选择有讲究
中国人对茶情有独钟,对泡茶用水的水质选择非常讲究。都说择水要源,要泡出一杯色香味俱全的好茶,必须了解泡茶用水的特性。中国古代典籍中关于泡茶水质的选择,就有很多记述。如唐代茶圣陆羽在《茶经》五之煮中便对水质选择作出了排列:“其水,用山水上,江水中,井水下”。
这样的说法即便到现在,也同样适用。“对于追求口感的人来说,最好的选择是山泉水。山上的泉水因为终日处于流动状态,经过砂石的自然过滤,通常比较干净,味道略带甘美,水质的稳定度高,所以是泡茶用水的最优选择。它与矿泉水、纯净水泡出来的茶等级差别大。因为矿泉水内矿物质可能变质,而纯净水又缺少茶感。”一谈起泡茶用水之道,漳州茶叶协会秘书长黄艺辉用多年来的经验娓娓道来,“但是住在城里的人,要天天用山泉水泡茶也不实际。所以目前大多数人还是选择用纯净水来泡茶。”当然,如果条件不允许只能用自来水冲泡,可先将水贮存在罐中,放置24小时后再用火煮沸泡茶。因为自来水是通过净化后的天然水,有时用过量氯化物消毒,会影响茶叶的味道。