莲藕怎么炒不会变黑

Question

如题所述

Answer 1

炒莲藕不变黑的方法：
1、将嫩藕切成薄片，入锅爆炒颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪，清脆多汁。
2
、藕片切好后浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面防止其变色，炒出的颜色不好看。
3、如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒而且炒出来的藕片又白又嫩。
4、将藕切片后放在碗里，碗里放水再放些白醋泡几分钟捞出备用即可。
5、莲藕中含有一种化学成分即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝可防止氧化变色。
6、鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请煮莲藕时切忌用铁锅以用砂锅为宜，切藕时最好用不锈钢刀。
7、炒藕要选白花藕，即藕皮带白色，炒出来的质感是白、嫩、脆。炖藕就要选红花藕，即藕皮色较深显黄粉红，炖熟后呈淡粉色质感是粉润。

Answer 2

莲藕切片或丝，加水充干净里面的淀粉，水内加点白醋，开水汆熟趁热用白醋拌匀，这样炒就不会黑，莲藕也看品种，有的不管你怎么做都要黑，用以上方法能好点

Answer 3

莲藕经过加热会变黑，卖相难看。是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。
另外:
1.炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。
2.为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色.
一般人都会将莲藕皮刨去，其实这样做很浪费，因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素，身体有益，只要用百洁布在莲藕上刷几下，去除表面的淤泥便可以。

Answer 4

1、可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；还有切藕时最好用不锈钢刀！
2、炒藕丝藕片时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。
3、为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色.
补充
尽量缩短藕在切好片和下锅之间的时间