莲藕要怎么炒才不会变黑

Question

如题所述

Answer 1

　炒连藕才不会变黑的方法：
　　1、准备莲藕一节，洗净备用。

　　2、用不锈钢的菜刀把莲藕切成薄片，不要用生铁的菜刀，不然藕很快就黑了，如果更讲究的话，切藕应该用竹刀。

　　3、莲藕切好以后马上泡进清水里，清水里放半瓶盖白醋防止藕氧化，这样还可以让藕更脆

　　4、热锅凉油把藕片放入，加盐翻炒几下。

　　5、翻炒的期间时不时要往炒锅里倒一点点清水，这样藕就不会变黑。

　　6、藕片再翻炒均匀就可以出锅了。

Answer 2

藕变黑，是因为氧化，铁原子的化学反应。藕因为含有大量铁，和空气反应，变黑。但加热后，反应加快。藕补血。
防止变黑的方法：1）添加酸，使得铁提前和酸反应，产生 X酸铁。比如醋酸铁。
2）减少高温，比如用面粉裹上。
3）加水，水的最高温度100 ，而油的温度是250.
4）减少反应时间，藕当时炒出颜色还可以，但时间久了，黑了。本回答被网友采纳

Answer 3

切好后用醋泡一下~