食用碱和安琪的区别

如题所述

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第1个回答 2022-03-09

发面还是要用安琪酵母的，不需要用碱面的，
食用碱的主要成分是碳酸钠，如果遇到水，它就会分解成二氧化碳，酵母在面粉中吸收糖分，因为面粉本身含有大量的糖分，将糖分分解成二氧化碳和水分，并为酵母自身提供能量。分解成的二氧化碳将面粉膨胀

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安琪酵母发面为什么不用碱答：1、食用碱的主要成分是碳酸钠，碳酸钠与面粉中的水分结合受热，产生成二氧化碳，二氧化碳气体散发，即将面粉膨胀起来；2、酵母与面粉中的糖类物质反应，将糖类物质分解为二氧化碳和水分，分解产生的二氧化碳散发，即将面粉膨胀起来，实现发面的目的。

用安琪酵母把面发好后,需不需要加食用碱?答：一、用安琪酵母发面后就可以不用碱了，因为酵母在面粉中吸收糖分（面粉本身主要成分就是一种糖可分解成麦芽糖），将糖分分解成二氧化碳和水分，并为酵母自身提供能量。二、发面的原理是在面粉里加入一些产气的物质，使面粉膨胀。食用纯碱的主要成分是碳酸钠，而碳酸钠遇到面粉中的水分分解成二氧化碳，二氧...

食用碱和安琪的区别答：发面还是要用安琪酵母的，不需要用碱面的，食用碱的主要成分是碳酸钠，如果遇到水，它就会分解成二氧化碳，酵母在面粉中吸收糖分，因为面粉本身含有大量的糖分，将糖分分解成二氧化碳和水分，并为酵母自身提供能量。分解成的二氧化碳将面粉膨胀

食品安全法要求,安琪酵母,无吕泡打,食用碱,使用标准分开放,一斤面各放...答：在这样的前提下使用泡打粉和食用碱时就要注意这二者之和在食品中的含量。假如食品中允许添加的碳酸氢钠是2%，那么这两种物质的和就不应该超过2%。这种计算方式适用于所有的食品添加剂。酵母就是发酵的，安琪酵母不同生产厂家的许可不一样，有的是按添加剂审批的，有的是按食品审批的，仔细看一下食品...

用安琪发的面,发过了,闻着有点酸味,加碱面会影响营养吗?答：用安琪酵母发面，只要使用比例合适，只需发酵四十分钟就可以了，这个时间段完全可以满足酵母的正常生长，如果发酵时间过久，面团里面的糖分就会难以支撑酵母的吸收，从而导致面团变酸，影响我们的面食成品效果。只有掌握好面团的发酵时间，才能将面团发酵得更好。虽然在发酵面团中加入食用碱，多少会让面团损失...

用安琪酵母发面蒸馒头时还用放碱吗?答：你好。酵母粉发面不用再放食用碱。老面头发面才需要放碱，平衡酸碱度，防止馒头发酸。

安琪高活性干酵母做馒头要放苏达粉吗答：安琪高活性干酵母做馒头要放苏打粉。1、小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。2、在大批量生产馒头、油条等食品时，常常苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水...

用安琪酵母发面还用放小苏打吗?答：不用。安琪酵母和小苏打都是发酵剂，工作原理都差不多，在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。酵母粉是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护...

用安琪酵母把面发好后,需不需要加食用碱答：面醒发即做，不需要，时间长了不行，会产生酸味，就需要适当加些碱面中和了

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