芥菜和榨菜，两者是否是一样的？

Question

如题所述

Answer 1

芥菜和榨菜不一样，芥菜主要是十字花科、芸薹属一年生草本植物，通常都是把他们的叶片用盐腌制食用。而榨菜则是芥菜的加强做法，这是一种半干状态的非发酵性咸菜，主要是用芥菜为原材料腌制而成的 。芥菜可以说是多种咸菜的总称，例如榨菜芽菜梅菜他们都属于芥菜，在这些咸菜的制作过程中，都需要添加许多的盐，也是因此才得人喜欢，十分下饭。榨菜通常都是使用芥菜中的青头菜作为原材料，在制作过程中，他们会使用压榨的方式来去除青头菜中的水分，也是因为这一个制作过程，所以被称之为榨菜，而芥菜是一种总称，在他底下有许多各种各样的变种，由于地方的差异和地方口味不同，延伸出来了许多的咸菜口味，在制作方法上虽有不同，但是大致上是差不多的。有的仅需要腌制几天之后即可食用，而有的需要长时间的泡在缸里进行发酵之后才能使用，甚至还有的得经过风干的过程，例如梅干菜，需要将菜中的水分风干之后，才能再进行加工。我们平时常见的各种咸菜制作的原材料都是芥菜的变种，例如榨菜、雪里红、娃娃菜、儿菜等，都属于芥菜的行列。通常都是采用芥菜的疙瘩部分来进行加工制作。例如儿菜，就芥菜的芽变种形态，大多数的儿菜都是侧芽膨大，如同一母多儿，也是因此被称之为儿菜，在四川等地，多数都会被用来炒着食用或者将他的“儿”部分，也就是侧芽一个一个的掰下来，然后制作成四川泡菜，在夏日里十分爽口。几乎是四川等地家中必备的。在不同的地区对于芥菜有着不一样的利用方法，他们多数都会根据自己的口味对芥菜进行加工将他们制作成他们想要的咸菜的样子，有了这些感觉都能多吃两碗饭了。

Answer 2

芥菜和榨菜是完全不一样的，芥菜是一种植物的种类，而榨菜则是由萝卜腌制的咸菜，在品种上不一样，食用方式也不一样。

Answer 3

芥菜和榨菜是不一样的。芥菜：是草本植物，茎及叶带有刺毛，有点辣，叶子用盐腌制食用。榨菜：是芥菜的变种，是一种咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成。

Answer 4

芥菜和榨菜是两种不同的菜，他们虽然长得比较像，但是只要把两种菜拿到一起一比，就能够看得出来了，榨菜是腌制咸菜的一种菜。

Answer 5

这是两种菜，芥菜是可以做成酸菜的一种菜。口感清甜，但是榨菜就是大头菜，没有过多的水分，通常会腌制成榨菜。