超好吃的卤菜做法

Question

如题所述

Answer 1

　　卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。下面，我为大家分享超好吃的卤菜做法，快来学学吧!

　　香拌卤牛肉

　　材料：牛肉500克，油，卤水，辣酱，细香葱，大蒜

　　1.牛肉用冷水泡10分钟后，放入锅内煮10分钟，取出，洗净浮沫，放入成卤水的砂锅中，加盖小火卤100分钟后捞出，晾凉

　　2.准备材料：香葱洗净，大蒜去皮，切碎，准备一勺辣椒酱

　　3.用热油泼入，搅匀，牛肉切薄片，加入香葱，大蒜碎及油泼辣酱，加入一勺卤水

　　4.拌匀，摆盘即可享用

　　卤牛肚

　　材料：牛肚500克，食盐，葱姜，八角，桂皮，茴香籽，沙姜，白豆蔻，丁香，甘草，白醋，肉豆蔻，砂仁，草果，香草，香叶，黄酒，醪糟，碱，糖色，水适量

　　1.处理牛肚，先上碱面，洗净后换白醋，再洗净后加淀粉，去掉筋筋皮皮等你觉得奇怪的东西

　　2.用加了点白醋的水焯一下，准备好材料，锅中放水加老卤汁，大火烧开，撇去浮沫，加入黄酒，醪糟和糖色水，放入牛肚

　　3.大火烧开，再次撇去浮沫放入葱姜，香料(小茴香20克，八角10克，沙姜5克，桂皮10克，白豆蔻5克，丁香3克，香草5克，甘草3克，砂仁2克，草果3个，肉豆蔻3个，香叶3片)转微火慢卤2小时后加适量的盐调味

　　4.中途可以补些酱油调味，量要少，再卤半小时后可以关火，食用前可以浸泡一会儿，浸泡差不多了捞出切小块即可

　　卤鸡腿

　　材料：鸡腿4个，葱2根，食盐，酱油，八角，花椒，老抽，姜汁，麻椒，香叶，白果，白芷，茴香，黄酱，白糖，蜂蜜，植物油

　　1.准备鸡腿备用：大葱洗净，准备卤料别料，卤鸡用料，可适当加大白芷用料

　　2.将鸡腿涂抹上蜂蜜上色，油温8成热，下入涂抹蜂蜜的鸡腿，将鸡腿炸至两面金黄，捞出备用

　　3.炒锅放植物油，下入白糖炒出糖色，下入卤料煸炒一下，加入适量的会，放入大葱段，加入生姜汁，食盐，大酱，老抽，酱油和卤料包

　　4.放入炸好的鸡腿，加高压锅盖，中火煮开，盖小火，定时17分钟

　　5.自然解压后，即可打开锅盖食用

　　卤鸡尖

　　材料：翅尖500克，食盐1茶匙，鸡粉1/2茶匙，葱姜各10克，花椒5克， 干辣椒5个，香油少许，沙姜5克，沙姜粉少许

　　1.将鸡翅尖解冻，放置流动水下冲洗干净，控水备用

　　2.将花椒粒加入开水冲泡制成花椒水，摊凉后放入葱白碎，姜碎搅匀，将鸡尖放入浸泡20分钟左右捞出再次冲洗干净后放入大盆中

　　3.撒上盐，沙姜粉，盐焗鸡粉，香油，撒上生姜粒，葱粒，干椒碎混合均匀

　　4.冷藏腌制2个钟头后取出，入滚水锅中焯水15秒左右，捞出用流动水冲净，控干水分

　　5.将老卤水放入不粘汤锅中煮开锅，将鸡尖放入煮开，转小火卤制15分钟熄火，扣上汤锅盖子浸卤至卤汁冷却即可

　　香卤莲藕

　　材料：藕1节，糖10克，盐1茶匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，八角1个，桂皮1片，香叶2片，干红辣椒5个，生姜10克，大葱3段

　　1.准备好各种香料，莲藕洗净，将莲藕去皮

　　2.电压力锅中放入水，加入生抽，老抽，糖，盐，煮沸出香味，放入莲藕和各种香料

　　3.然后压二十分钟，煮至莲藕可以用筷子轻松穿透，继续在卤水里面浸泡两个小时，吃的时候取出切片即可

　　卤味花生

　　材料：花生仁，油适量，盐适量，五香粉适量

　　1.备好花生米，并仔细捡出变质的花生米，冲洗干净，入锅

　　2.加入适量的五香粉，加入适量的盐，加入少量的水搅匀

　　3.设置电压力锅16-20分钟，解压后盛出即可食用，也可凉透后食用

　　卤凤爪

　　材料：鸡爪300克，葱5克，姜5克，料酒1汤匙，卤水半碗，水适量

　　1.鸡爪清洗干净，减掉指甲，把鸡爪放入锅中，加水，加姜，葱和料酒，煮开后再煮5分钟

　　2.从锅中捞出鸡爪，用清水冲洗干净

　　3.锅中倒入半碗卤水汁，倒入一碗清水，把鸡爪放入，再焖煮15分钟，捞出就可以吃了

　　卤素鸡

　　材料：素鸡5片，酱油2汤匙，八角2个，桂皮1段，料酒1汤匙，白砂糖3汤匙，细香葱3根

　　1.素鸡片煎至表面微黄，加酱油，八角，桂皮，糖和料酒，加水没过所有材料

　　2.我用慢炖锅低火炖了3个小时，最后加一把葱花再煮一会儿，普通锅 子再煮半个小时后加入葱花儿即可，想更入味的话可以浸泡一夜

　　酱猪蹄

　　材料：猪蹄1对，食盐，冰糖，葱姜蒜，八角，花椒，桂皮，料酒，生抽，老抽，陈皮，豆蔻，草果，香叶，白糖

　　1.将猪蹄洗净，锅内倒入开水，煮沸后放入猪蹄进行氽烫，5分钟后取出沥干备用

　　2.锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱姜蒜以及各种香料煸炒至出香

　　3.下猪蹄并同时烹入料酒，加入生抽和老抽，用木铲翻动猪蹄，使之均匀上色

　　4.倒入开水，水的高度要没过猪蹄，然后加白糖，大火烧开后盖上锅盖，转小火炖煮2个半小时左右

　　5.最后开盖调入冰糖和盐，搅拌均匀，继续加盖炖煮至冰糖融化，汁水收浓即可出锅

Answer 2

想做好卤菜，这份秘籍你一定要收好！
卤菜，色泽红亮，香气扑鼻，是许多人喜爱的美食。制作卤菜的步骤看似繁琐，实则掌握了诀窍，便能轻松做出让人赞不绝口的美味。
食材的选择至关重要。卤菜的食材可以多样化，常见的有五花肉、猪蹄、鸡爪、鸭翅、豆腐等。食材新鲜且品质好，是卤制成功的第一步。
卤水的制作是卤菜的核心。卤水由香料、调味料和水组成。香料的选择因人而异，八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、*果等都是常见的卤料。调味料的比例也要恰当，酱油、料酒、白糖、盐等要根据食材的量和个人口味进行调整。卤水的好坏直接影响卤菜的成败，因此要耐心熬制，让香料和调味料充分融合，形成浓郁的卤香。
接着，卤制食材要分步骤进行。先将食材焯水，去除血沫和杂质，然后放入卤水中，大火煮沸后转小火慢炖。炖煮时间根据食材的不同而有所差异，五花肉和猪蹄需要炖煮较长时间，鸡爪和鸭翅则相对较短。在炖煮过程中，要注意翻动食材，使卤汁均匀入味。
卤制完成后，不要急于取出食材。关火后，让食材在卤水中浸泡一段时间，这样可以使卤汁进一步渗透，让食材更加香醇入味。浸泡时间可根据个人喜好而定，一般浸泡几个小时或过夜即可。
卤菜出锅后，可以根据需要进行摆盘和点缀。切好摆盘的卤菜，淋上香喷喷的卤汁，撒上葱花、香菜或辣椒圈，色香味俱全，让人垂涎欲滴。
这里再分享几个卤菜的小技巧：
卤水可以反复使用，每次使用后应及时补充香料和调味料，保持卤水的风味。
卤菜时，可以适量加入冰糖或蜂蜜，这样可以使卤菜口感软嫩，色泽红亮。
卤好的食材可以冷藏保存，食用时再加热即可，方便快捷。
只要掌握了这些窍门，在家也能做出美味的卤菜，让家人朋友赞不绝口。