食物的南北甜咸差异，是通过历史的变迁和社会发展逐渐形成的，从宋朝的时候就已经可以开始去分开南北甜咸差异了。因为我国的面积比较辽阔，所以在生活当中也出现了很多的南北差异。不仅在生活方式上，在饮食口味上也会有很大的差异。比方说在吃粽子的时候北方喜欢吃甜粽子，南方喜欢吃咸粽子。在吃汤圆的时候，北方喜欢吃甜汤圆，南方喜欢吃咸汤圆。
但是在吃豆腐脑的时候北方就比较喜欢吃咸的了，而南方就喜欢吃甜的。大家在吃饭的时候应该也有发现，北方的菜大部分都是比较偏咸口的，南方的菜大部分都比较甜，特别是在上海，浙江，江苏等地，大部分的菜都是甜口的。其实在宋朝以前，北方人比较喜欢吃甜的，而南方人则比较喜欢吃咸的，从沈括写的《梦溪笔谈》当中就可以看得出来。
在《梦溪笔谈》当中描写到北方人非常的喜欢吃甜，在吃鱼蟹的时候都会加上糖，这也是北方的一种民俗。古代生产糖并不像现在那么容易，古代用的糖一般都是蔗糖，饴糖和蜂蜜，而且这些糖都非常的贵。所以一般只有王公贵族才吃得起糖，这些王公贵族一般都生活在都城周围。而古代的都城，大部分都是设立在北方的，所以北方人养成了喜欢吃甜食的习惯。
但是到了南宋时期，首都就开始南移，很多皇室成员也一起去了南方，所以喜欢吃糖的习惯就被一起带到了南方。而那个时候北方正被匈奴所袭击，爆发了连年不断的战乱，所以经济水平直线下降，大家都开始吃不起糖了。所以慢慢的就养成了北方人喜欢吃甜，而南方人喜欢吃咸的习惯。不过口味本身就是一个比较主观的东西，不一定北方人就一定喜欢吃咸，也不一定南方人就一定喜欢吃甜。
引言：很多人都会发现我们国家的南方和北方口味存在着很大的不同。南方人都喜欢吃甜的，而北方人却喜欢吃咸的。关于食物的咸甜差异其实是一个历史遗留的问题。
一、关于食物的南北口味差异是如何形成的？
因为我们国家的地域比较辽阔，所以就把以就把秦岭和淮河为作为界限，把我们国家的整个领土分为了南方和北方。根据北宋时期沈括的梦溪笔谈中有这样一句记载，大抵南人嗜咸，北人嗜甘。鱼蟹加糖蜜，盖于北食也。就可以看出在我们国家宋代的时候，北方人是喜欢吃甜的，南方人喜欢吃咸的。很多北方人在得知自己以前更喜欢吃甜的大吃一惊。因为在古代的时候，糖主要来源于甘蔗中的糖和饴糖。而饴糖的原料大多是从高粱、小麦这些粮食中取萃取得到的。
二、从宋代开始，南北方对于甜咸的差异发生转变
在宋代以前的时候，国家的经济文化地带是北方，所以北方的人民都比较富裕，而在北方也有吃糖的机会也会更多。但是到了南宋时期，国家的首都向南方转移，所以导致了经济地带也往南方偏移。在那个时候很多往皇室的追随者，他们也跟着皇帝一起来到了南方，他们也更是将喜欢吃甜的习惯带到了南方，逐渐导致了南方人也开始喜欢吃甜食，而对于北方人，经济地带的转移导致北方的经济非常的落后，所以北方人开始改掉了吃糖的习惯。就这样随着经济地带的发展和偏移，南北嗜甜的习惯，也发生了巨大的转变。
在现代，南方和北方人对于甜咸的差异也存在着很大的不同，从一小从一小道食物来说，对于豆腐脑无论是南方人还是北方人都比较喜欢吃，南方人喜欢把卤子撒到豆腐脑上，他们更喜欢吃浅口感的。而南方人却比较喜欢吃甜豆腐脑，在吃豆腐脑的时候会在豆腐脑上撒许多糖。