用料
小螃蟹 5只
螺丝去壳 90g
茭白切丁 90g
香干切丁 80g
毛豆 220g(不喜欢可以少放点)
普通面粉 120g
水（调面粉） 约200g
葱花 15g
生姜末 根据喜好，放不放都可以
色拉油，料酒 少于
郫县豆瓣酱 一大勺
麻婆豆腐调料 一勺
螃蟹面酱的做法
茭白切丁，可以加点红椒切丁，主要为了颜色搭配
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面粉调好做准备，螺丝我是买了带壳的回来自己挑的，新鲜
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倒入色拉油少许
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放入葱花，翻炒，接着倒入毛豆，继续翻炒
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加入螺丝，茭白，香干混合翻炒，接着倒入少于料酒
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炒一会，加水，一定要整个没过菜
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加入生抽，老抽少许，郫县豆瓣酱，麻婆豆腐调料，没有的就少量加入一点辣椒酱。再加点盐，这是自己可以尝一下咸淡，根据个人口味调整。大火煮沸，利用这个时间把洗净的螃蟹切半待用。
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放入事先调好的面里裹一圈
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依次下锅，大火煮约五分钟
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往锅里倒入裹螃蟹后剩余的面糊，不放心再尝下咸淡，淡了还可以加点盐，面糊干了稀了可根据自己喜好再做调整然后就可以出锅啦！吃吃吃饭都很搭，也是下酒好菜。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-10-23
面酱可以作为烹饪的调料来使用，与不同的食材搭配在一起，也可以做出各种不一样的美食，无论是做菜、烧鱼、炖肉、调馅都离不开它。面酱的做法也有很多种，可以根据自己的口味制作，有甜面酱、辣酱，意大利面酱等。面酱制作主要以面粉、食盐和水为原料。下面我们简单的介绍下吧。

(1)面团准备：在面酱的制作中，馒头的制作是最初的一个程序，所以，如果有没有吃完的馒头，可以用于制作面酱。如果没有的话就将原料面粉5斤加水调匀，保温30℃，任其起发，备用，放置约1小时。
(2)蒸料：把发好的面料切块蒸熟。面块大小不没有限定，直径5公分左右即可，就相当于我们平时吃的馒头大小。
(3)制曲：面块蒸熟后，外观膨松，待冷却后将其打碎，接种50克米曲霉种曲，都搅拌均匀，制成曲。
(4)制醅发酵：成曲在容器中堆积后加8斤50度左右的盐水浸泡，拌匀后下缸，放在日光下曝晒。次日翻一次，3天后再翻一次，以后每日至少翻2～4次，继续发酵7-10天。面酱的特有的色、香、味也就晒出来了。
(5)磨细：将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细(或再过筛)，用蒸汽加热，可以起到灭菌的效果，这样面酱的成品就做成了，陈放在干净的容器中。
另外，要注意的是在制作过程中要保持制作环境的清洁，从蒸面到晒制，和家人一起完成这一道道工序，淳朴的味道，这样才能做出香喷喷的好的面酱，可以让你吃出幸福的味道。大家不妨动手自己在家里自己做一些面酱吧，吃着自己做的酱，想想都觉得幸福吧。本回答被网友采纳

(1)面团准备：在面酱的制作中，馒头的制作是最初的一个程序，所以，如果有没有吃完的馒头，可以用于制作面酱。如果没有的话就将原料面粉5斤加水调匀，保温30℃，任其起发，备用，放置约1小时。
(2)蒸料：把发好的面料切块蒸熟。面块大小不没有限定，直径5公分左右即可，就相当于我们平时吃的馒头大小。
(3)制曲：面块蒸熟后，外观膨松，待冷却后将其打碎，接种50克米曲霉种曲，都搅拌均匀，制成曲。
(4)制醅发酵：成曲在容器中堆积后加8斤50度左右的盐水浸泡，拌匀后下缸，放在日光下曝晒。次日翻一次，3天后再翻一次，以后每日至少翻2～4次，继续发酵7-10天。面酱的特有的色、香、味也就晒出来了。
(5)磨细：将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细(或再过筛)，用蒸汽加热，可以起到灭菌的效果，这样面酱的成品就做成了，陈放在干净的容器中。
另外，要注意的是在制作过程中要保持制作环境的清洁，从蒸面到晒制，和家人一起完成这一道道工序，淳朴的味道，这样才能做出香喷喷的好的面酱，可以让你吃出幸福的味道。大家不妨动手自己在家里自己做一些面酱吧，吃着自己做的酱，想想都觉得幸福吧。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-06-19
一、曲法甜面酱
(一)原材料秘方
标准小麦面粉105kg，水29．4～31．5kg，曲精粉1059，14．5%的食盐水60～85kg，苯甲酸钠适当。
(二)生产流程
小麦面粉、水中央搅拌中央煮熟中央制冷中央打疫苗(加曲粉)中央塑造中央面糕曲中央拌食盐水中央酱醪保湿补水发醇中央完善酱醪中央研磨、筛粉中央杀菌v制成品
(三)实际操作关键点
制酱加工工艺实际操作分成白酒酿造和酱醪发醇两一部分。白酒酿造是运用原材料小麦面粉塑造曲霉得到 溶解蛋白、木薯淀粉等物质的酶类，另外使原材料获得一定水平的溶解，为发醇发挥特长。酱醪发醇是白酒酿造的持续和深层次，便于原材料更充足地溶解。历经加温防腐蚀解决的酱醪应留意储藏，常常查验有没有发霉。应保证先生产先市场销售、后生产后市场销售，以保质保量。制成品呈棕褐色或淡褐色，艳丽、有光泽度；有酱香型和酯香，味甜而鲜，咸度鲜美，干稀适合，粘稠适当。
二、酶法甜面酱
酶法甜面酱是在传统式曲法纪酱加工工艺的基本上改善而成的，其主要是运用胰蛋白酶及胃蛋白酶溶解原材料中的蛋白及木薯淀粉。与传统式制甜面酱加工工艺相较为，选用酶法水解反应可降低霉菌环境污染，提升产产出率。另外可降低白酒酿造加工工艺，简单化制酱工艺流程，减少甜面酱生产周期时间，也可以节约人力资本，节省自然通风白酒酿造电力能源(即机器设备项目投资)，并改进酱品卫生状况。
(一)原材料秘方
小麦面粉100kg，食用盐14kg，AS 3．951米曲霉15kg，3．324红薯曲霉3kg，水(包含酸液)66kg。
(二)生产流程
小麦面粉中央放水搅拌中央蒸料中央制冷中央制冷面糕中央制酱醅(字体加粗酶液) 中央隔热保温发醇中央磨酱中央杀菌中央制成品
制成品呈棕褐色或淡褐色粘稠状，有酱香型和酯香味，味醇正，鲜甜适口。
菜肴特点
味美而颇具营养成分，带有绵白糖的清甜味和芝麻油的香气，含有碳水化合物等营养元素。 甜辣酱好，彻底是用上等小麦面粉晒的，甜辣酱腌的瓜菜也是有特点，我们冬天在保定市吃野山鸡炒酱瓜丝，酒店把野山鸡也切割成丝，和酱瓜抢火合炒，鲜腴脆爽，和淡进味，还简直一生中非常少品尝到的好饭，这就是保定市的酱制品并不是一味的咸，只是胶制之后，无失原先的菜味。本回答被网友采纳
(一)原材料秘方
标准小麦面粉105kg，水29．4～31．5kg，曲精粉1059，14．5%的食盐水60～85kg，苯甲酸钠适当。
(二)生产流程
小麦面粉、水中央搅拌中央煮熟中央制冷中央打疫苗(加曲粉)中央塑造中央面糕曲中央拌食盐水中央酱醪保湿补水发醇中央完善酱醪中央研磨、筛粉中央杀菌v制成品
(三)实际操作关键点
制酱加工工艺实际操作分成白酒酿造和酱醪发醇两一部分。白酒酿造是运用原材料小麦面粉塑造曲霉得到 溶解蛋白、木薯淀粉等物质的酶类，另外使原材料获得一定水平的溶解，为发醇发挥特长。酱醪发醇是白酒酿造的持续和深层次，便于原材料更充足地溶解。历经加温防腐蚀解决的酱醪应留意储藏，常常查验有没有发霉。应保证先生产先市场销售、后生产后市场销售，以保质保量。制成品呈棕褐色或淡褐色，艳丽、有光泽度；有酱香型和酯香，味甜而鲜，咸度鲜美，干稀适合，粘稠适当。
二、酶法甜面酱
酶法甜面酱是在传统式曲法纪酱加工工艺的基本上改善而成的，其主要是运用胰蛋白酶及胃蛋白酶溶解原材料中的蛋白及木薯淀粉。与传统式制甜面酱加工工艺相较为，选用酶法水解反应可降低霉菌环境污染，提升产产出率。另外可降低白酒酿造加工工艺，简单化制酱工艺流程，减少甜面酱生产周期时间，也可以节约人力资本，节省自然通风白酒酿造电力能源(即机器设备项目投资)，并改进酱品卫生状况。
(一)原材料秘方
小麦面粉100kg，食用盐14kg，AS 3．951米曲霉15kg，3．324红薯曲霉3kg，水(包含酸液)66kg。
(二)生产流程
小麦面粉中央放水搅拌中央蒸料中央制冷中央制冷面糕中央制酱醅(字体加粗酶液) 中央隔热保温发醇中央磨酱中央杀菌中央制成品
制成品呈棕褐色或淡褐色粘稠状，有酱香型和酯香味，味醇正，鲜甜适口。
菜肴特点
味美而颇具营养成分，带有绵白糖的清甜味和芝麻油的香气，含有碳水化合物等营养元素。 甜辣酱好，彻底是用上等小麦面粉晒的，甜辣酱腌的瓜菜也是有特点，我们冬天在保定市吃野山鸡炒酱瓜丝，酒店把野山鸡也切割成丝，和酱瓜抢火合炒，鲜腴脆爽，和淡进味，还简直一生中非常少品尝到的好饭，这就是保定市的酱制品并不是一味的咸，只是胶制之后，无失原先的菜味。本回答被网友采纳
第3个回答 2021-06-18
碗中倒入面粉100克、清水200克、老抽15克、白糖20克、五香粉5克、盐2克搅拌均匀，冷锅倒油，油烧微热后倒入面糊，不停搅拌，慢慢成形后继续搅拌，彻底成形后出锅即可。
第4个回答 2020-10-23
炸酱面的做法其实也非常简单，用牛肉和甜面酱，还有豆瓣酱，然后把它们炒熟了之后，这个煮面条的时候再放上一把波菜一起捞出来，把这个酱放到里面拌匀了之后，就是炸酱面既方便又好吃
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