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发面馒头发酵时间过长,也没有加碱,蒸出的馒头发酸,不太好吃,怎么补救?
唉,下次坚决不能再发太长时间了。如果发酵时间长,应减少酵母用量啊。关键是现在如何补救啊。馒头倒是非常松软洁白,但好看不好吃。
酵母发酵的。
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推荐答案 推荐于2017-11-23
如果你是用老面,也就是面肥做的引子做成的馒头,没有加碱,而且时间又长,我想那是酸的没办法吃了
如果是酵母的话,现在若没有下锅蒸,你可以再加一些面粉进去,醒时间短一点儿,再做可以缓解不少。面肥也同样。
已经做出来了的话,不想吃,就把它们切成片,油炸,或者煎着吃吧。好吃一些。
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其他回答
第1个回答 2010-05-25
和酸辣烫一起煮着吃
第2个回答 2010-05-25
建议用酵母发酵
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馒头蒸
酸了
怎么
处理不酸 馒头蒸酸了该如何
补救
答:
2、
加入食用小苏打
食用小苏打即碳酸氢钠,它也是碱性食品添加剂。用量和纯碱相同,只是食用小苏打是直接撒入面粉,因为它遇温水易形成小颗粒状,会是馒头“花脸”。3、食用纯碱和食用小苏打搭配使用食用小苏打有蓬松作用,加入后会加快馒头坯醒发进程。冬季还是5斤发面两者总共称量最多30克,不用水化,...
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...
答:
如果是酵母的话,现在若没有下锅蒸,
你可以再加一些面粉进去,醒时间短一点儿,再做可以缓解不少
。面肥也同样。已经做出来了的话,不想吃,
就把它们切成片,油炸,或者煎着吃吧
。好吃一些。
馒头发酸
的原因和解决办法
答:
如果是已经蒸好的馒头口感发酸的话,
一般是没有办法再进行补救的
,不过可以在发面的时候就杜绝这个问题。,面团发好之后可以先闻下,扒开面团嗅味如有酸味就说明碱放少了,如有碱味就说明碱放多了。如只闻到面团的香味,说明碱放得正合适。 除此之外也可以尝下,将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口...
馒头蒸
酸了还能吃吗
答:
馒头蒸熟后是酸的主要原因是发孝时间过长导致的。
可以用碱放在面里(根据面多少适量)在砧板上翻揉,用手捏块没有孔眼即可
。也可用鼻子嗅一下没有酸味就行教你一个小妙法。捏下小块面球用筷子插入面中,放在火上烤熟后用鼻子品味无酸也行,用嘴尝一下最为有把握。认为无酸味了即可上锅蒸熟。
蒸馒头
面
发酸
了咋办 蒸馒头面发酸了还能吃吗
答:
1
蒸馒头
面发酸了咋办 视情况而定。如果是蒸完了发现馒头酸的话,这样是补救不了了,但如果是
发面的
时候发现
馒头酸,
还是可以补救的。面团发好之后如过有酸味,说明碱放少了就
加碱,
如只闻到
面团的
香味,说明碱放得正合适,另外还可以揪一点儿加了
碱的面团
尝尝,如有酸味说明碱放少了,如果...
发面馒头
有点酸味是什么引起
的?
答:
第二:没加白糖 和面时加入适量的白糖,不仅可以促进发酵,还增加香甜度,使口感更好。加入适量的糖给酵母菌提供更充足的养分,有助于
面团的发酵
,白糖也不能加太多,太多的糖反而抑制
面团发酵
,一斤面五克的白糖即可。 第三:没放小苏打 如果用老面肥来
发面,也
要加入适量的面肥,不可过多。在
发酵
...
面发得非常好,但
蒸
的时候有股酸味,这是为何?
答:
我们在和面时,应该要用热水和面,水的温度会把酵母里面的酵母菌烫死
,面团
就死掉了,就不会发酵。二是和面的时候
,也没有
加入面碱水,酵母菌具有酸性,需要碱性东西来调和。解决完这个问题之后,蒸出来
的馒头
又大又软,吃起来还会非常劲道。控制不好酵母的使用量
,馒头
比较酸 要想把面发好,把馒头做...
蒸出的馒头有
酸味是
怎么
回事
答:
蒸出的馒头有
酸味应该是
面团发酵有
点过头了,天气热如果过头就会有点别的细菌,自然就会酸,酵母的味道跟
面团发酸
还是有区别的。
蒸馒头
时,是靠乳酸菌将大量的淀粉分解为乳酸,在蒸以前放进去一些碱面(Na2CO3)。这样碱面和乳酸反应生成二氧化碳,蒸出来的馒头就会有二氧化碳加热膨胀形成的小空洞,当然乳酸菌...
馒头发酵的
时候酸是什么原因?
答:
不要去蒸制,而是要重新加碱揉面揉胚。用老面发面做
馒头,面团不
酸才不正常,这是
面团发酵不
到位;
面团发酸
才是老面
发面的
正常反应,用碱中和酸性。酵母发面本来是不用
碱的,
但面团发酵过度了,也是补救的方法。至于馒头胚有酸味,这是操作的失误,必须采取一定
的补救
措施,否则会前功尽弃。
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