发面馒头发酵时间过长，也没有加碱，蒸出的馒头发酸，不太好吃，怎么补救？

唉，下次坚决不能再发太长时间了。如果发酵时间长，应减少酵母用量啊。关键是现在如何补救啊。馒头倒是非常松软洁白，但好看不好吃。
酵母发酵的。

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推荐答案推荐于2017-11-23

如果你是用老面，也就是面肥做的引子做成的馒头，没有加碱，而且时间又长，我想那是酸的没办法吃了
如果是酵母的话，现在若没有下锅蒸，你可以再加一些面粉进去，醒时间短一点儿，再做可以缓解不少。面肥也同样。
已经做出来了的话，不想吃，就把它们切成片，油炸，或者煎着吃吧。好吃一些。

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第1个回答 2010-05-25

和酸辣烫一起煮着吃

第2个回答 2010-05-25

建议用酵母发酵

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馒头蒸酸了怎么处理不酸馒头蒸酸了该如何补救答：2、加入食用小苏打食用小苏打即碳酸氢钠，它也是碱性食品添加剂。用量和纯碱相同，只是食用小苏打是直接撒入面粉，因为它遇温水易形成小颗粒状，会是馒头“花脸”。3、食用纯碱和食用小苏打搭配使用食用小苏打有蓬松作用，加入后会加快馒头坯醒发进程。冬季还是5斤发面两者总共称量最多30克，不用水化，...

发面馒头发酵时间过长,也没有加碱,蒸出的馒头发酸,不太好吃,怎么补救...答：如果是酵母的话，现在若没有下锅蒸，你可以再加一些面粉进去，醒时间短一点儿，再做可以缓解不少。面肥也同样。已经做出来了的话，不想吃，就把它们切成片，油炸，或者煎着吃吧。好吃一些。

馒头发酸的原因和解决办法答：如果是已经蒸好的馒头口感发酸的话，一般是没有办法再进行补救的，不过可以在发面的时候就杜绝这个问题。，面团发好之后可以先闻下，扒开面团嗅味如有酸味就说明碱放少了，如有碱味就说明碱放多了。如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。除此之外也可以尝下，将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口...

馒头蒸酸了还能吃吗答：馒头蒸熟后是酸的主要原因是发孝时间过长导致的。可以用碱放在面里(根据面多少适量)在砧板上翻揉，用手捏块没有孔眼即可。也可用鼻子嗅一下没有酸味就行教你一个小妙法。捏下小块面球用筷子插入面中，放在火上烤熟后用鼻子品味无酸也行，用嘴尝一下最为有把握。认为无酸味了即可上锅蒸熟。

蒸馒头面发酸了咋办蒸馒头面发酸了还能吃吗答：1 蒸馒头面发酸了咋办视情况而定。如果是蒸完了发现馒头酸的话，这样是补救不了了，但如果是发面的时候发现馒头酸，还是可以补救的。面团发好之后如过有酸味，说明碱放少了就加碱，如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适，另外还可以揪一点儿加了碱的面团尝尝，如有酸味说明碱放少了，如果...

发面馒头有点酸味是什么引起的?答：第二：没加白糖和面时加入适量的白糖，不仅可以促进发酵，还增加香甜度，使口感更好。加入适量的糖给酵母菌提供更充足的养分，有助于面团的发酵，白糖也不能加太多，太多的糖反而抑制面团发酵，一斤面五克的白糖即可。第三：没放小苏打如果用老面肥来发面，也要加入适量的面肥，不可过多。在发酵...

面发得非常好,但蒸的时候有股酸味,这是为何?答：我们在和面时，应该要用热水和面，水的温度会把酵母里面的酵母菌烫死，面团就死掉了，就不会发酵。二是和面的时候，也没有加入面碱水，酵母菌具有酸性，需要碱性东西来调和。解决完这个问题之后，蒸出来的馒头又大又软，吃起来还会非常劲道。控制不好酵母的使用量，馒头比较酸要想把面发好，把馒头做...

蒸出的馒头有酸味是怎么回事答：蒸出的馒头有酸味应该是面团发酵有点过头了，天气热如果过头就会有点别的细菌，自然就会酸，酵母的味道跟面团发酸还是有区别的。蒸馒头时，是靠乳酸菌将大量的淀粉分解为乳酸，在蒸以前放进去一些碱面(Na2CO3)。这样碱面和乳酸反应生成二氧化碳，蒸出来的馒头就会有二氧化碳加热膨胀形成的小空洞，当然乳酸菌...

馒头发酵的时候酸是什么原因?答：不要去蒸制，而是要重新加碱揉面揉胚。用老面发面做馒头，面团不酸才不正常，这是面团发酵不到位；面团发酸才是老面发面的正常反应，用碱中和酸性。酵母发面本来是不用碱的，但面团发酵过度了，也是补救的方法。至于馒头胚有酸味，这是操作的失误，必须采取一定的补救措施，否则会前功尽弃。

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