豆腐怎么做才能嫩，而且不发渣

Question

如题所述

Answer 1

做法一： 1、切好一斤水豆腐，一定不要切烂呀！ 2、豆腐切好以后最好拿开水焯一下，去掉豆腐的豆腥味呵！ 3、油烧热，先放入花椒，稍微炸炸。 4、小心的顺锅放入豆腐，进行油炸。 5、放盐，盐要放早一点，不然没味。 6、要时刻注意火的大小，千万别把豆腐烧焦了。 7、当感觉到豆腐一面已经变黑时，翻边，继续烧。 8、加入酱油和味精。 做法二：较复杂 原料： 豆腐200克，水发黑木耳10克，冬笋片15克，青、红菜椒各一个，猪肉片（肥瘦均要）35克，植物油75克，陴县豆瓣酱20克，味精1克，盐1克，酱油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克，淀粉5克，葱段8克，姜片5克，蒜片10克，鸡蛋一个，白糖少许。 做法： 准备阶段： 1、 将冬笋切成薄片状；木耳、菜椒切成三角状。 2、 沟芡：将味精、盐、胡椒粉、白糖、淀粉沟对成芡汁。 3、 猪肉切片加盐、料酒、淀粉、蛋清搅拌。 下锅： 4、 南豆腐切成三角块，放入8成热油中炸至金黄色取出待用（一般不宜做好了放置冰箱里待用，最好现做）。后将肉片放入先前的油里炸片刻即捞出。 5、 锅上火入油，待油热时下肉片炒熟，加豆瓣酱、姜片、蒜片、木耳、冬笋、菜椒等炒出香味再加入老汤（家庭一般用清水）搅拌，下入豆腐及肉片及葱段，烧片刻入味后用水淀粉勾芡翻抄起锅。 色泽：略带红色，青红交替。 特点：口感嫩滑，香气四溢，略带辣味，荤素兼优，老少皆宜。

Answer 2

嫩豆腐制作方法 1.黄豆洗净，用水泡12小时以上。 2.放在料理机里，加水。 3.打成豆汁，倒在锅里。 4.中火一边烧一边搅，防止粘底。 5.电饭锅里放内酯，加少许凉开水融化。 6.煮好的豆浆用滤网过滤掉豆渣。这就是豆浆，可以喝啦。本回答被网友采纳

Answer 3

用热水泡一会儿，就很嫩追问

我是说豆腐坊

追答

百度上有

嫩豆腐的做法详细步骤

1、500克干黄豆用清水泡发8-10小时（夏季放在冰箱冷藏里泡发）。

2、泡好的黄豆用清水洗净，加3000克清水，用原汁机磨成浓豆浆（或用普通料理机打磨），磨好的豆浆过滤后待用。

3、豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅。

4、煮好的豆浆撇去浮末，关火。

5、内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度（表面能看到豆腐皮凝结），冲入装内酯的容器中，搅拌2圈。

6、静置15分钟后，凝固完成，

7、豆腐盒里垫上细纱布，把所有凝固的内酯豆腐都装入盒中。

8、盖上盖子，不用加压，静置1-2小时（静置时间的长短可调整豆腐的水嫩感）。

9、静置完成后，取出豆腐即可烹饪各式 菜肴。

百度上的

追问

谢谢

追答

没事

Answer 4

要嫩吃豆腐脑

Answer 5

先渣一下追问

什么叫渣一下

追答

炸

打错了

追问

我说的是豆腐坊做豆腐😊

追答

😂😂