豆腐怎么做才保水？为什么我做的豆腐又粗又老，别人做的豆腐又嫩又有弹性，跪求个位大神！

Question

如题所述

Answer 1

要保水的话，可以在豆腐制作前将豆浆煮沸，然后加入凝固剂（如石膏或卤水），搅拌均匀，然后静置凝固。此外，以下是一些制作豆腐的技巧，可以帮助你做出嫩滑有弹性的豆腐：

1. 新鲜豆浆：使用新鲜的豆浆制作豆腐，豆腐口感会更好。

2. 温度控制：在豆腐凝固的过程中，要控制好温度，避免温度过高或过低导致豆腐老化或开裂。

3. 凝固剂：凝固剂的用量和种类也会影响豆腐的口感和质地。一般来说，使用石膏或卤水的比例为：水：石膏或卤水 = 10：1。

4. 压制：在豆腐凝固后，需要将豆腐块放入冷水中浸泡，然后用重物压制一段时间，可以让豆腐更加紧实，口感更好。

5. 蒸煮：在烹饪豆腐时，建议使用蒸或煮的方式，这样可以保持豆腐的嫩滑口感。

希望这些技巧对你有所帮助，祝你制作出美味的豆腐！

Answer 2

要制作保水的豆腐，需要注意以下几个方面：

1.用石膏水凝固豆浆时，要注意火力不要太大，否则石膏凝固得太快，就不能把豆浆中的水分充分凝固，豆腐就容易破裂、掉渣和老化。

2.制豆腐的过程中，要注意温度和时间。水温应该在85-90℃之间，时间不能太长，一般控制在10-20分钟内。

3.豆腐压制的工艺也非常关键。将凝固好的豆腐块放入豆腐盒内，然后压制出水分。这个过程需要温度适当，时间不长，力度合适。

另外，豆浆的来源和豆浆配比也会影响豆腐的质量。如果是用新鲜的黄豆制作，豆腐质地会更好。配比上，一般建议按豆浆：水=1:3的比例制作，即1杯黄豆和3杯水。

总之，制作豆腐需要掌握一些技巧和方法，需要耐心和细心，尤其是要注意温度、时间和水分的控制。每个人的豆腐制作经验和口感偏好都不同，您可以不断尝试、摸索，找到最适合自己口感的方法。