如何做好大盘鸡？

Question

如题所述

Answer 1

食材：三黄鸡或者鸡腿、土豆、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、青辣椒、桂皮、八角、草果、酱油、芝麻油、大葱、姜、大蒜、盐、油、水。

1、将三黄鸡或鸡腿洗净用厨房纸吸干表面的水分，去掉头、爪和屁股，剁成3cm左右的小块。土豆切成3厘米左右的滚刀块，放在水中浸泡掉淀粉成分，青辣椒洗净改刀备用。

2、锅子烧热，加入2汤勺油，并加入郫县豆瓣酱小火炒出红油后加入大蒜、姜片、干红辣椒、八角，花椒等调味料翻炒出香味后加入鸡肉继续翻炒，直至鸡肉表面变干。

3、鸡肉表面变干后加入少许酱油翻炒2分钟，然后加入清水，水量摸过鸡肉1厘米即可，盖上盖子中火烧15分钟。

4加入土豆然后继续烧10分钟，直到汤汁约为原来的3分之一即可。出锅前根据自己口味加入少许盐巴，滴入少许芝麻油，并加入青辣椒，盖上盖子焖30秒即可。

Answer 2

食材： 鸡肉半只、生姜、蒜、大葱、洋葱、土豆、生抽、蚝油、豆瓣酱、盐、青椒、红椒。
做法：
一、腌制环节很重要
将鸡肉切快装盘后，依次放入生姜片、蒜、生抽、蚝油、盐、豆瓣酱、洋葱，腌制时间20分钟。

二、翻炒环节
1、将生姜蒜、洋葱、大葱切好。

2、倒入油、放入花椒少许提香、八角1个，倒入油爆炒。

3、倒入切好的生姜、蒜、洋葱、大葱爆香。

4、将腌制好的鸡肉倒入油锅翻炒。

5、翻炒后盖上锅盖焖3-5分钟，不加水！

三、加入配菜翻炒环节
1、土豆切片备用（切土豆片比较容易熟，餐厅里做的土豆块大多会用油锅炸，而用油锅炸的菜吃了对身体不好)。

2、将土豆片放入鸡肉中翻炒。

3、将切好的红椒青椒放入锅中翻炒。

4、出锅，洒上白芝麻。

小贴士：
在家里做大盘鸡掌握三个步骤：
1、腌制鸡肉；
2、爆炒鸡肉；
3、加入配菜翻炒。

Answer 3

大盘鸡
食材：鸡腿，土豆，洋葱，青椒，干辣椒，姜，蒜。

做法：
️鸡腿洗净切块，下冷水，倒入料酒，生姜先焯水，撇去浮末，捞出洗净备用。土豆滚刀切，洋葱切块，青椒切片备用。
️锅中入油，放蒜，姜，干辣椒，八角，花椒粉爆香，再倒入鸡块，大火爆炒。
️再加入洋葱，倒一瓶啤酒，生抽，放一勺豆瓣酱和黄豆酱，一勺老抽，中火煮10分钟。
️再加入土豆块煮10分钟，最后放青椒焖3分钟即可出锅。

Answer 4

取少量食用油,将花椒在热油里热炒一下,当闻到花椒香味时,关火将花椒盛出备用,
将白糖倒入锅中煸炒,待白糖呈焦黄色时将鸡块放入煸炒,直到白糖和鸡块融合在一起将生姜、辣椒放入一起煸炒, 放入酱油给鸡块上色后,再加少许豆瓣酱和少许盐,快速煸炒后关火高压锅焖煮:倒入高压锅中,并同时倒入土豆和所有的食材,再放入一些孜然,和之前炒好的花椒,加入适量的清水,最后倒入适量料酒,盖上锅盖保压约15分钟，等时间到了就取出装盘。

Answer 5

鸡肉洗净斩块沥干水分备用，葱姜蒜切碎，准备好调料；下入葱姜蒜、洋葱、辣椒和豆瓣酱，快速翻炒；放入冰糖，小火让糖在油里融化，直到成棕色糖汁；冰糖融化成深色糖汁后倒入鸡肉；快速翻炒鸡肉，烹入黄酒；焖40分钟后加盐调味；加入切块的土豆，翻炒均匀，继续焖煮；加入青椒块翻炒，青椒炒熟，大盘鸡就成功做好。