大盘鸡是饭菜合一的食品，红烧鸡中加入土豆、青红椒，最后与皮带面拌在一起，相当实惠的一大盘。我用鸡腿代替了整鸡，满盘满口全是肉，吃着就是过瘾啊。
大盘鸡的做法
步骤step
1
面粉加入盐和水揉成稍硬的面团
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2
饧好的面团擀成大薄片后切成宽条
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3
下沸水锅中煮熟
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4
煮好的面条捞出
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5
鸡腿洗净
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6
青红椒洗净，土豆去皮
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7
生姜、蒜、花椒、桂皮、香油、八角、干辣椒
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8
青红椒土豆分别切块
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9
将鸡腿剁块
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10
鸡块洗净血水后沥干
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11
热油，倒入鸡块
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12
将鸡块翻炒至变色，水分变干
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13
加入料酒翻炒
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14
加入花椒大料等炒出香味
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15
加入生抽
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16
加入老抽翻炒上色
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17
加入适量热水
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18
加入白糖，大火烧开
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19
加入土豆，烧开后，转小火焖制土豆熟透
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20
加入青红椒
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21
翻炒断生
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22
加入盐、鸡精调味，略收汤汁即可
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23
将煮好的面条铺放在大盘底部，上面倒入做好的大盘鸡就可以吃啦
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2005-12-06
材料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异）和面一团。
做法：
第一步，锅里放油，烧热．
建议：一定要先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。
第二步，把花椒炸透。
第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）
第四步，加砂糖，盐，料酒。
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）
第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！
这大盘鸡色泽可与印象派绘画大师的用色相媲美，如此灿烂，如此热烈，如此在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放。香气自然是绕梁三日不绝，直扑鼻而来，钻入五脏六腑，然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。味道呢，鸡鲜嫩爽滑绝不腻口，带着淡淡的啤酒香，又有着够劲的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，绵而甜润，汤汁更是鲜美难抵，此生吃了大盘鸡，夫复何求？本回答被提问者采纳
做法：
第一步，锅里放油，烧热．
建议：一定要先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。
第二步，把花椒炸透。
第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）
第四步，加砂糖，盐，料酒。
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）
第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！
这大盘鸡色泽可与印象派绘画大师的用色相媲美，如此灿烂，如此热烈，如此在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放。香气自然是绕梁三日不绝，直扑鼻而来，钻入五脏六腑，然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。味道呢，鸡鲜嫩爽滑绝不腻口，带着淡淡的啤酒香，又有着够劲的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，绵而甜润，汤汁更是鲜美难抵，此生吃了大盘鸡，夫复何求？本回答被提问者采纳
第2个回答 2005-12-06
配料：鲜鸡一只，土豆若干个，蘑菇、青辣椒、红辣椒各四五个，葱姜蒜若干，花椒、朝天椒一把（你怕吃辣也可以少放或不放，不过那你吃大盘鸡干啥？）
首先，恩，当然是先系围裙-_-。你也不想身上弥漫着三日不绝的葱花辣椒鸡香味吧？
然后，和面一团（做面用的，如果你不会拉面就去买干面，味道当然就要差点），另外先把花椒炸透。倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒等。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要够，否则做好后没有汤汁，你的面就只能干吃了：）。接着加砂糖，盐，料酒
加入蘑菇，小火焖15分钟左右。然后倒入土豆，继续小火到土豆熟为止。
接着倒入青辣椒红辣椒。不过不是靠他们提味，辣味主要靠朝天椒。
略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，拉面要越宽越薄越好，吃完菜后把面倒进去）
最后，看看准备配菜，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧
首先，恩，当然是先系围裙-_-。你也不想身上弥漫着三日不绝的葱花辣椒鸡香味吧？
然后，和面一团（做面用的，如果你不会拉面就去买干面，味道当然就要差点），另外先把花椒炸透。倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒等。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要够，否则做好后没有汤汁，你的面就只能干吃了：）。接着加砂糖，盐，料酒
加入蘑菇，小火焖15分钟左右。然后倒入土豆，继续小火到土豆熟为止。
接着倒入青辣椒红辣椒。不过不是靠他们提味，辣味主要靠朝天椒。
略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，拉面要越宽越薄越好，吃完菜后把面倒进去）
最后，看看准备配菜，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧
第3个回答 2019-01-04
第4个回答 2019-03-27
家常大盘鸡
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