第1个回答 2014-03-14
1.净鸡1只,洗净剁成小块备用。
2.土豆是不可少的,许多人为了吃鸡里的土豆,居然把鸡肉都不吃了。一只鸡用2——3个土豆就行了,太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子头厚的片,用清水冲去淀粉备用。
3.干线椒大约100克,洗净切段,有那喜辣的MM可以多放点,这没有固定的要求。
4.啤酒1瓶备用,这可不是用来让你喝的,是当水添加到鸡肉里炖鸡用的。
5.四川郫县豆瓣及白砂糖各2——3汤匙。
6.生姜1块切片,大蒜4——5瓣拍烂,葱切段备用,花椒、味精、咸盐少许。
7.大盘鸡岂能没有皮带面(其他面条代替也可,要宽的)?吃这鸡一个是冲着里面的土豆,二是冲着最后的面来的,这是两样最美味的东东呢。
8、烹饪油(万不可抠门,一定要多点油,否则鸡干巴巴的不好吃哟~~加热,将花椒下锅,炸出香味,捞出
9、白沙糖下锅,慢慢搅动,直到烧化呈焦黄色飘浮到油面,切记不可变黑,如果黑了那可就有糊味了,严重损伤了大盘鸡的味道。此时放入鸡快,翻炒上色.
10、加入郫县豆瓣(如感觉咸度不够,再适当加入盐)快速翻炒几下,将豆瓣与盐翻匀即可,时间一定要短哟~~~时间长了的话,鸡里的水份会被盐杀出来的,那吃鸡肉就如嚼木头一样了。
11、将啤酒到入锅中,烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定,一般为大半瓶,我可是把一瓶都倒到锅里了,也不见多呢。
12、将土豆到入锅中,与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟,然后小火烧。
13、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。
14、将生姜、干线椒(红)下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的金黄,很是好看。
第2个回答 2021-10-08
这道菜其实有很多争议 就是做的到底正不正宗的问题 个人觉得吧家常菜就是自己家里人喜欢的口味就好啦 这个才是最关键的吧 新收到的锅真的不错,三件套,一下子就三道菜了
大盘鸡的做法
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鸡的话最好选择三黄鸡,嫩一些,比较容易熟
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买回来以后剁掉鸡头和切掉鸡屁股哦 然后把余毛拔干净
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鸡肉剁成稍微大一点块哈,等会儿焯水的时候会缩水
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锅里上水,加入葱段,生姜片
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一大勺料酒搅拌均匀开始煮
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煮开以后看到上面没有,会出现很多浮沫 倒掉锅里的水,再用温水冲净浮沫沥干水鸡肉待用
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胡萝卜去皮切滚刀块
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土豆也一样,稍微大一些不然很容易就煮化掉了
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青椒切块
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冷锅入油,加入少许冰糖小火慢慢熬糖,期间锅铲可以压一下
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嗯哼,记住哦糖色不能太大火不然糊掉了会发苦的
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鸡块丢进去,,裹上糖色
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加入一大勺豆瓣酱
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炒匀,这个时候已经满屋子的香味儿啦
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加入干辣椒,八角,香叶,少许花椒继续炒香
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然后就是土豆块和胡萝卜也可以丢进去啦
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两勺生抽提鲜,一勺老抽上色
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放了两瓶啤酒,炖肉的话啤酒比水会更好吃哦
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大火煮开转中火慢慢煮吧,大概炖了三十来分钟 你们根据实际情况来
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建议你们汤汁别煮的太干,如果准备放面条的话 加入洋葱青椒块搅匀继续煮五分钟
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少许盐鸡粉
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好久没有吃了,看到这里都馋的不行 朋友回家就说你做的啥啊太香了
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面条我是买的现成的,如果你有精力那就自己来吧 煮好以后放入容器里
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再把煮好的鸡肉和汤倒进去就可以啦 所以前面叫你们汤多留一点就是这个原因啦 不然面太干就不好吃了
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前面还用这个锅卤了一锅花生
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卤好的成品,晚上在家看电视的时候来上一盘,配上一杯啤酒 太爽了 最近天气不错,出去春游的人特别多,可以试试这个,保证大家都会爱
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这个可以直接放在锅上面蒸,两不误哦
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这个锅上适量水,放几片生姜煮一会儿至入味儿
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加入番茄片,煮软以后加入两勺番茄酱,打入蛋液【蛋液进锅以后不要马上搅拌,会看起来很脏】 最后加入适量盐,鸡粉,芝麻油,葱花出锅即可
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西红柿鸡蛋汤
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两个人的晚餐,有肉,有汤,还有蒸的建康菜,喝酒的卤花生 你们最爱哪个呢
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人的一生,没有来世。 所以让我们从微笑开始! 人活一辈子,开心最重要。 拥有健康的体魄, 在快乐的心境中做自己喜欢做的事情, 安全地实现自身价值, 是人生最大的幸福。 往后余生, 愿你有好看的皮囊和有趣的灵魂, 愿你学会努力和爱自已。
第3个回答 2021-10-04
食材:鸡块 土豆 葱姜蒜 辣皮子 八角 花椒 青红椒
先把切好的鸡块冷水下锅,水开撇去浮沫捞出,再用温水清洗一遍备用。
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锅中倒油放入几粒冰糖,小火炒成枣红色的糖色(炒的过程中要不停的搅拌),接着加入焯好水的鸡块翻炒,让每一块鸡肉都均匀的上色,鸡块多煸炒一会,煸炒出它的水分。
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接着加入葱姜蒜和大料煸炒一下,再加入生抽 、老抽、耗油、食盐翻炒均匀,再加入没过鸡肉的水,大火烧开转中火炖20分钟。
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接下来的时间准备一些土豆,土豆去皮切成滚刀块,放在清水里泡一会。
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炖了差不多20分钟,这时候鸡肉已经熟了,接着加入土豆继续炖10分钟。
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时间到了,这时候土豆已经很绵软了,再加入葱花和蒜片,少许的鸡精调味,喜欢吃辣的朋友可以加入青红椒,我家孩子不能吃辣我就没放。
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这里我还准备了皮带面,把它先铺在盘子里,再把鸡肉盖在上面就可以了。