如何做大盘鸡

Question

如题所述

Answer 1

大盘鸡的三种做法
大盘鸡的第一种做法：

主料
整鸡、土豆、青椒、红椒

辅料
八角适量、桂皮适量、香叶适量、干辣椒适量、花椒适量、葱段适量、姜片适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、番茄酱适量、柠檬汁适量

大盘鸡的做法步骤

1. 整鸡清洗干净去头和PP，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水后捞出冲净浮沫沥干水份备用。
2. 热锅上油，油热后，倒入八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香。
3. 倒入鸡块翻炒2.3分钟，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色。
4. 加入没过鸡块的开水，大火烧开后加入番茄酱，并挤入几滴柠檬汁，盖上盖转小火20分钟左右。
5. 加入土豆块，再煮10分钟左右至土豆熟烂。
6. 倒入青红椒块，调入盐，胡椒粉调味，大火收汁即可。

大盘鸡的第二种做法
主料

鸡肉500g 青辣椒1个 土豆3个 红辣椒1个 辅料 油10g 白糖5g 老抽20ml 酱油15ml 料酒适量 花椒5g 姜片5g 葱段10g 大蒜1头 干辣椒10g 郫县豆瓣50g

步骤
1.土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。
2.鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。
3.锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。
4.放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。
5.倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，盐。
6.鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7.加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。
8.汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，另一个锅烧开水下面，把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。

第三种新疆大盘鸡的做法
材料
鸡1只，土豆3个，青椒200克，干辣椒20克，花椒少许，桂皮少许，八角少许，京葱少许，蒜瓣少许，姜片少许，番茄1个，料酒少血，生抽少许，老抽少许，糖少许，香叶少许

做法
1.鸡（童子鸡或者是可以炒熟的草鸡）洗干净，切块，沥水。土豆切成块，不宜太大 待用青椒切块待用京葱，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香叶，桂皮 干辣椒准备好，放在一个碗里待用
2.把锅烧热，倒入适量的油，然后放入白糖，带白糖变为金黄色并且冒泡的时候倒入鸡块，快速翻炒，这不上色很重要，鸡块要一直不停的翻炒，一定要把鸡的水分都炒干，这样鸡肉很紧致，也很香。判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了，如果缩起来了，就可以了。
3.把花椒，京葱等配料倒入锅中，继续翻炒，这个时候你会觉得香起扑鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水，盖锅盖闷烧，水不宜太多，不过如果要用来拌面的话，可以多加点水。
4.闷烧过程中别忘记翻炒，以免沾锅，待土豆酥软了，倒入青椒继续翻炒，尝一下咸淡，加少许盐，等青椒去生后就可以关火出锅了。
小诀窍
大盘鸡就这么大功告成了，其实做主要的就是上色和一定要把鸡肉的水分炒干，其实把水分炒干了，鸡也差不多多熟了，所以加入水后，只要是炖土豆，只要土豆酥软了就可以了。如果喜欢吃面的朋友可以用汤汁来拌面，味道也是非常美味的……

Answer 2

1.净鸡1只，洗净剁成小块备用。
2.土豆是不可少的，许多人为了吃鸡里的土豆，居然把鸡肉都不吃了。一只鸡用2——3个土豆就行了，太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用。
3.干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点，这没有固定的要求。
4.啤酒1瓶备用，这可不是用来让你喝的，是当水添加到鸡肉里炖鸡用的。
5.四川郫县豆瓣及白砂糖各2——3汤匙。
6.生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许。
7.大盘鸡岂能没有皮带面（其他面条代替也可，要宽的）？吃这鸡一个是冲着里面的土豆，二是冲着最后的面来的，这是两样最美味的东东呢。
8、烹饪油（万不可抠门，一定要多点油，否则鸡干巴巴的不好吃哟~~加热，将花椒下锅，炸出香味，捞出
9、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。此时放入鸡快，翻炒上色．
10、加入郫县豆瓣（如感觉咸度不够，再适当加入盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间一定要短哟~~~时间长了的话，鸡里的水份会被盐杀出来的，那吃鸡肉就如嚼木头一样了。
11、将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定，一般为大半瓶，我可是把一瓶都倒到锅里了，也不见多呢。
12、将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧。
13、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。
14、将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄，很是好看。

Answer 3

这道菜其实有很多争议 就是做的到底正不正宗的问题 个人觉得吧家常菜就是自己家里人喜欢的口味就好啦 这个才是最关键的吧 新收到的锅真的不错，三件套，一下子就三道菜了
大盘鸡的做法
步骤step
1

鸡的话最好选择三黄鸡，嫩一些，比较容易熟
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2

买回来以后剁掉鸡头和切掉鸡屁股哦 然后把余毛拔干净
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3

鸡肉剁成稍微大一点块哈，等会儿焯水的时候会缩水
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4

锅里上水，加入葱段，生姜片
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5

一大勺料酒搅拌均匀开始煮
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6

煮开以后看到上面没有，会出现很多浮沫 倒掉锅里的水，再用温水冲净浮沫沥干水鸡肉待用
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7

胡萝卜去皮切滚刀块
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8

土豆也一样，稍微大一些不然很容易就煮化掉了
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9

青椒切块
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10

冷锅入油，加入少许冰糖小火慢慢熬糖，期间锅铲可以压一下
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11

嗯哼，记住哦糖色不能太大火不然糊掉了会发苦的
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12

鸡块丢进去，，裹上糖色
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13

加入一大勺豆瓣酱
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14

炒匀，这个时候已经满屋子的香味儿啦
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15

加入干辣椒，八角，香叶，少许花椒继续炒香
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然后就是土豆块和胡萝卜也可以丢进去啦
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两勺生抽提鲜，一勺老抽上色
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放了两瓶啤酒，炖肉的话啤酒比水会更好吃哦
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大火煮开转中火慢慢煮吧，大概炖了三十来分钟 你们根据实际情况来
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建议你们汤汁别煮的太干，如果准备放面条的话 加入洋葱青椒块搅匀继续煮五分钟
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21

少许盐鸡粉
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好久没有吃了，看到这里都馋的不行 朋友回家就说你做的啥啊太香了
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面条我是买的现成的，如果你有精力那就自己来吧 煮好以后放入容器里
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再把煮好的鸡肉和汤倒进去就可以啦 所以前面叫你们汤多留一点就是这个原因啦 不然面太干就不好吃了
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前面还用这个锅卤了一锅花生
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卤好的成品，晚上在家看电视的时候来上一盘，配上一杯啤酒 太爽了 最近天气不错，出去春游的人特别多，可以试试这个，保证大家都会爱
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这个可以直接放在锅上面蒸，两不误哦
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这个锅上适量水，放几片生姜煮一会儿至入味儿
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加入番茄片，煮软以后加入两勺番茄酱，打入蛋液【蛋液进锅以后不要马上搅拌，会看起来很脏】 最后加入适量盐，鸡粉，芝麻油，葱花出锅即可
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西红柿鸡蛋汤
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两个人的晚餐，有肉，有汤，还有蒸的建康菜，喝酒的卤花生 你们最爱哪个呢
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人的一生，没有来世。 所以让我们从微笑开始！ 人活一辈子，开心最重要。 拥有健康的体魄， 在快乐的心境中做自己喜欢做的事情， 安全地实现自身价值， 是人生最大的幸福。 往后余生， 愿你有好看的皮囊和有趣的灵魂， 愿你学会努力和爱自已。

Answer 4

食材：鸡块 土豆 葱姜蒜 辣皮子 八角 花椒 青红椒

先把切好的鸡块冷水下锅，水开撇去浮沫捞出，再用温水清洗一遍备用。

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锅中倒油放入几粒冰糖，小火炒成枣红色的糖色（炒的过程中要不停的搅拌），接着加入焯好水的鸡块翻炒，让每一块鸡肉都均匀的上色，鸡块多煸炒一会，煸炒出它的水分。

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接着加入葱姜蒜和大料煸炒一下，再加入生抽 、老抽、耗油、食盐翻炒均匀，再加入没过鸡肉的水，大火烧开转中火炖20分钟。

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接下来的时间准备一些土豆，土豆去皮切成滚刀块，放在清水里泡一会。

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炖了差不多20分钟，这时候鸡肉已经熟了，接着加入土豆继续炖10分钟。

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时间到了，这时候土豆已经很绵软了，再加入葱花和蒜片，少许的鸡精调味，喜欢吃辣的朋友可以加入青红椒，我家孩子不能吃辣我就没放。

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这里我还准备了皮带面，把它先铺在盘子里，再把鸡肉盖在上面就可以了。

Answer 5