做饺子皮时和面的要领是什么，做饺子皮面粉的选择很重要，和面时可以加一点盐，饺子皮要用凉水和面，面要和的偏硬一点等，这样做出来的饺子筋道好吃，还不容易破皮，饺子可是我们家的最爱。
饺子营养丰富，味道鲜美，很多人都喜欢吃，饺子可以做成各种馅的，牛肉馅、羊肉馅、猪肉馅、韭菜馅、酸菜馅、海鲜馅等等，都非常的好吃，对于我们北方人来说，饺子可是我们生活中不可少的一道美食，我家不管是老人还是孩子都很喜欢吃饺子，都是自己包的饺子，饺子皮和面还是有很多小细节需要注意，下面就来分享一下做饺子皮和面的要领。
一、饺子皮和面的要领
1、做饺子皮面粉的选择也很重要，像我们平时使用最多的就是中筋面粉，饺子皮筋道有嚼劲才会好吃，高筋面粉蛋白质含量高，里面面筋组织比较丰富，也是很适合用来做饺子皮，做出来的饺子皮筋道有嚼劲，煮的时候还不容易破皮。
2、和面的时候面粉、水的比例也要掌握好，面粉和水的比例是2：1，饺子皮是要和的稍微硬一点的面团，这样做出来的饺子好看又好吃。
3、饺子皮和面要用凉水和面，这样和出来的面才会筋道不粘连，千万不要用热水或者温水和面，会把面粉烫熟，这样和出来的面不仅粘连还没有韧性，煮的时候还容易破皮。
4、和面的时候加盐，我们都知道加盐可以增加面粉的筋性，一斤面粉3到5克的盐就可以，和面的时候加鸡蛋，做出来的饺子更筋道爽滑，煮的时候还不容易粘连。
5、面团和好后，面一定要揉上劲，一定要进行醒面，这样才能使面粉和水分均匀的融合在一起，这样做出来的饺子皮筋道好吃，不容易破皮，一般醒半个小时就可以了。
二、制作步骤
1、食材：面粉500克、盐3克、凉水250克、鸡蛋两个
2、盆里加入500克面粉，3克盐，再打入两个鸡蛋，用凉水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉，揉成光滑面团，盖上盖子，醒发15分钟。
3、面团醒发15分钟后，再把面团揉一下，多揉一会，把面团揉上劲，再盖上盖子醒发15分钟，饺子皮面就做好了。
4、案板上撒上干面粉，把面团揉成长条状，分成大小均匀的小剂子，用擀面杖把小剂子擀成中间厚边缘薄的下面皮，包上自己喜欢的馅料，包成饺子，水开放里面煮熟就可以了，饺子筋道好吃，还不会破皮。
注意：和面的时候，水一定要一点一点的的加入到面粉里，千万不要一次全部倒进去，饺子皮要和成偏硬一点的面团，这样做出来的饺子才会好看又好吃。
总结：饺子皮和面别看简单，如果没有掌握技巧，做出来的饺子皮容易烂还不筋道，做饺子皮最好用高筋面粉，和面一定要用凉水和面，边加入边搅拌，和面的时候可以加入盐和鸡蛋，面粉、水的比例要掌握好，面一定要揉好，一定要进行醒面，这样做出来的饺子皮筋道好吃，还不会破皮，喜欢吃饺子的可以试试哦！感谢大家的点赞和阅读，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心。