饭店砧板是什么工作?

Question

如题所述

Answer 1

饭店砧板是主要负责厨房菜品的切配工作。

严格控制每一道菜的分量标准和搭配要求，监督食品标准，控制直接成本和耗费。负责厨房各种原材料的储存和使用，确保员工在离开工作岗位前已将食品储存好。负责检查砧板、水台、粗加工是否严格按操作规程、操作程序工作，确保出品质量。

其他工作要求

协助制定切配工作技术的培训计划，执行每周的培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。

掌握砧板切配的三种刀法：企刀法、平刀法、斜刀法，具备九种刀工：斩、起、片、切、剁、剔、撬、改、雕，精制四类形状：丁、丝、球、片，符合菜品加工需要。掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能，精通制作果蔬的雕刻工艺。