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厨房砧板是什么工作
餐馆里 走位,,
砧板
,打荷。水台
都是什么
意思
答:
砧板是切菜
,打荷是帮炒菜师傅拉盘子,氺台是杀海鲜,鱼之类,走位是是服务生,端菜得 本回答由网友推荐 举报| 答案纠错 | 评论 6 2 其他回答
砧板是再菜墩上切东西的 可以说就是配菜的
打荷就是炒菜的师傅需要什么的时候你给人家拿什么 水台就是宰杀活物的 热心网友| 发布于2013-07-25 举报| 评论 1 6...
砧板是什么工作
答:
处理食物;确保卫生与安全;协调与沟通等
。准备食材:砧板
负责将食材洗净、去皮、去骨等预处理工作
,并按照菜谱或厨师的要求,将食材切割成适当的大小和形状。确保卫生与安全:砧板的卫生和安全至关重要,砧板操作员需要保持砧板的清洁和卫生,定期对砧板进行深层清洁和消毒,以确保食材安全和卫生。协调与沟通...
餐馆里 走位,,
砧板
,打荷。水台
都是什么
意思
答:
砧板: 就是切菜、肉的岗位
;打荷: 就是配菜,打杂的,也包含凉菜师傅 水台:是负责粗加工的岗位,比如杀鸡、除鳞、除毛等
...打荷、面案。是什么意思?酒店行业里的
砧板是什么
意思啥意思?_百度...
答:
砧板就是切菜的案板
,酒店里的砧板工就是
改刀,专门负责切菜的
. 热菜厨房的砧板岗位实际上是由两部分构成的,一是对原料进行节形处理的节制人员,另一个是负责对菜肴生料进行配份的人员,负责对菜肴生料进行配份的厨师通常称为主配师.在一般的小型厨房中这两个岗位是合二为一的,但一个岗位的工作内容...
请问
厨房
里
砧板
职位是做
什么
的?
答:
主要职责是切菜、配菜
,俗称墩子。墩子要根据食物原料的外形 、结构、化学成分、营养价值、理化性质,进行合理的搭配,达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要。墩子上的首席厨师称做“头墩”,既要有很强的刀工技术,还要熟悉原料性能、价格及配比知识,同时...
砧板是什么工作
答:
砧板是
指在餐饮店
厨房
负责切食物的
工作
。砧板是汉语词汇,汉语拼音为zhēnbǎn,指的是当捶、切、剁、砸东西时,垫在底下的器物,一般用于烹调上。砧板的杀菌消毒方法是每次切菜后,刮尽板上残渣,每周在板上撒一层细盐,既可杀菌又可防砧板干裂;还可用硬刷和清水冲洗,再用开水烫洗。
饭店
砧板是什么工作
?
答:
饭店
砧板是
主要负责
厨房
菜品的切配
工作
。严格控制每一道菜的分量标准和搭配要求,监督食品标准,控制直接成本和耗费。负责厨房各种原材料的储存和使用,确保员工在离开工作岗位前已将食品储存好。负责检查砧板、水台、粗加工是否严格按操作规程、操作程序工作,确保出品质量。其他工作要求 协助制定切配工作技术...
请分别介绍一下中餐
厨房
的七大工种?要求简明扼要。
答:
中餐
厨房
中七大工种具体如下:1、炉头 了解全面的烹饪技术,负责所有菜品的直接烹制,根据人员多少,站第一炒炉的叫头灶,第二炒炉叫二灶,依次类推。2、
砧板
熟悉各种原材料的产地、品质,负责制作半成品,掌握原材料,做好货源计划。一砧板位称为头砧。3、上什(蒸锅)负责扣、熬、炖、煲等菜品的...
餐馆里 走位,,
砧板
,打荷。水台
都是什么
意思
答:
即服务生,负责上菜等为顾客提供方便的
工作
。2.
砧板
:指的是当捶、切、剁、砸东西时,垫在底下的器物,一般用在烹调上。3.打荷:是酒楼
厨房
的一种分工。饮食行业红案之一,负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助
厨师
制作造型。4.水台:中餐厨房七大工种之一,即负责鱼类、...
请问
厨房
里的
砧板
主要负责什么,职责
是什么
,日常都要做什么,等等
答:
所谓
砧板
职务是要切,斩菜单上所要用的原材料``打菏仔捡好原材料给你``你就按你所在的酒店或酒楼把它们菜式切配规格切或斩好``然后再拿给师傅(
厨师
)去处理。。简单来说``要用刀切要斩的东西`都是砧板做的。你必须要练好刀工(指菜刀)切得要快要准。帮到你就采纳 ...
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