请问厨房里的砧板主要负责什么,职责是什么,日常都要做什么,等等

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推荐答案推荐于2017-11-23

所谓砧板职务是要切，斩菜单上所要用的原材料``打菏仔捡好原材料给你``你就按你所在的酒店或酒楼把它们菜式切配规格切或斩好``然后再拿给师傅（厨师）去处理。。简单来说``要用刀切要斩的东西`都是砧板做的。你必须要练好刀工（指菜刀）切得要快要准。帮到你就采纳

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请问厨房里砧板职位是做什么的?答：主要职责是切菜、配菜，俗称墩子。墩子要根据食物原料的外形、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要。墩子上的首席厨师称做“头墩”，既要有很强的刀工技术，还要熟悉原料性能、价格及配比知识，同时...

地哩、砧板、打荷、面案。是什么意思?答：砧板..面案.做菜和面点的，也就是红案和白案打荷的定义饮食行业红案之一，负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担...

酒店厨房里面砧板的工作内容答：砧板的工作内容就是熟悉各种原材料的产地、品质，负责制作半成品，掌握原材料，做好货源计划。砧板厨师主要负责配制宴会，酒会和零点食品的半制成品。配的菜是从传菜工那里的客人的点菜单。一、厨房砧板工作内容：1、负责对肉类、禽类、水产品烹制前刀工处理，如切片、切丝、剁馅、改花刀等。2、负责对已...

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餐馆里走位,,砧板,打荷。水台都是什么意思答：1.走位：即服务生，负责上菜等为顾客提供方便的工作。2.砧板：指的是当捶、切、剁、砸东西时，垫在底下的器物，一般用在烹调上。3.打荷：是酒楼厨房的一种分工。饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。4.水台：中餐厨房七大工种之一，即负责...

厨房砧头工作的职责是什么?答：头砧岗位职责在总厨的领导下，负责所有食品原材料的切配和腌制，并负责菜式的食品雕刻装饰，在确保高质量出品的同时控制成本，确保切配间日常工作的顺利进行，具体工作如下：维持严格的切配份量，并尽量减少浪费；管理和监督并指导所有砧板岗位完成其本职工作，使部门工作能顺利进行；负责所有食物的...

厨房的7大分工是什么?答：1、水台：主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。2、打荷：负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调。3、砧板：不但要对各种材料进行切和腌的深加工，而且还身负着材料质量把关和每日采购材料数量的控制。4、炉头：负责煎、炒等将材料加工成美食的工作，在里面还可以细分...

厨房砧头工作的职责是什么?答：—、厨师长1、负责整个厨房的日常工作管理和全面技术管理。组织和指挥烹饪工作。抓好下属的思想工作，做好劳动力的调配，根据每个厨师的技术专长合理安排岗位。2、严格服从经理的领导，抓好下属员工的劳动纪律，与前台保持密切联系，主动听取宾客意见，不断改进工作。3、抓好厨师的管理和技术培训工作，熟悉各种...

砧板师是做什么的?工资有多高?学这个好吗?答：砧板师就是厨房里打基础的。就是原材料的基本加工，把一些食材处理好，就基本的就是刀工。做砧板时间久的话工资不会低的。拿个几千是不成问题的。主要是自己多看，多学，多问，多动脑子。脑子要灵活，动作要快，时间久了的话，就好了。

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