第1个回答 2022-09-30
鱼胶片/鱼胶粉/ 吉利丁 (Gelatin)
鱼胶片/粉是一种由动物骨骼提炼出来的胶质原料，本身带有一些腥味，所以适用于比较浓的食品。顾名思义，鱼胶片成片状态，鱼胶粉则成粉状。阿猫经常在超市见到的会是罗便臣鱼胶粉，而鱼胶片在烘培材料铺或大形超市如 Citysuper , Taste, Great 才会 找到。
鱼胶片运用
首先用冻水浸软；渣干水份，加入热水座溶或放入热溶液材料内溶解。
鱼胶粉运用
1.
首先用冻开水浸，让其汲收水份后，用热水座溶才使用，基本的水和粉的比例为：
鱼胶粉 (1) ： 水 (3)，亦可按各人起好的软度来调较。
2.
鱼胶粉加入食谱内的糖(少部份)拌匀，再用冻开水浸，用热水座溶才使用，避免起粒。
鱼胶片和鱼胶粉对换
鱼胶片的克量等于鱼胶粉的克量
例：鱼胶片12克 = 鱼胶粉 12克
鱼胶片/粉重量
鱼胶粉重量
1茶匙 = 3克
1汤匙 = 10-12克
鱼胶片重量
1片 = 2克 至 5克
(P.S. Citysuper 售的日本牌子是2克1片，材料店卖的鱼胶片重量通常为 2.5 克 或 5克，买的时候最好要询问店内人。)
凝固比例
1克鱼胶片/粉可以凝固大约 20克 液体。
素食鱼胶粉
市面上有些材料店也有素食鱼胶粉出售。
2007-06-18 01:49:39 补充：
我想问鱼胶片同鱼胶粉系咪一样用途架...?? Answer︰系，系用黎凝固液体既。系咪即系将鱼胶粉凝固左就叫鱼胶片呀...?? 鱼胶粉凝固咗系唔会变成鱼胶片既，系两种product，用法见上。,参考: leisure-cat/forum/viewtopic?t=9692,印象中鱼胶片应该系提炼自植物, 所以佢会少左鱼胶粉既鱼青味, 而熔点亦都低好多, 所以浸鱼胶片时一定要用冰水, 唔系浸起就会熔熔地, 用手揸干水时因为手有热度亦会搅都一手都系, 分量就会唔准啦 ! 所以双手最好先在浸鱼胶片既冰水度浸一阵, 令到双手温度都低 d, 咁唔会出现以上问题啦 !,明胶
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明胶又称鱼胶或吉利丁，是一种从动物的骨头或结缔组织提炼出来，带浅黄色的胶质，主要成份为蛋白质。明胶被广泛用于食品（尤其是甜品）及药物的制造，甚至其他工业用途。作为一种天然乳化剂，其用于食品添加剂的E编码是E441。
食用的明胶一般为片状或粉状，即是明胶片或明胶粉，常用于制作果冻及布丁等甜品。素食人士则以洋菜作为明胶的替代品。,参考: *** ，自由的百科全书,