皮皮虾是我平时吃得比较多的一种海鲜，其实海鲜对我的吸引力并不大，毕竟我是半个南方人，从小到大都吃了不少海鲜的，最主要是我媳妇和孩子比较喜欢吃，所以就算海鲜价格不便宜，我隔段时间还是会买一些做给她们吃，其中皮皮虾就是经常买的海鲜之一。
我们家做皮皮虾大多是水煮，这样吃的是皮皮虾的原汁原味，非常鲜嫩，偶尔也会做椒盐皮皮虾，下面就给大家分享一下我在家是怎么做椒盐皮皮虾的。
材料
皮皮虾2斤 椒盐20克 烧烤撒料10克 洋葱适量
青椒适量 葱姜蒜适量 花椒粉2勺 盐2勺
制作过程
1、鲜活的皮皮虾清洗干净，最好用刷子刷一下；
2、无油的炒锅里放入2勺花椒面2勺盐，小火烘焙到花椒散发出香味，完美的椒盐盛出备用；
3、洋葱、葱、姜、蒜和尖椒全都切小丁备用；
4、锅中放大量的油烧热到80度左右，放进皮皮虾油炸，皮皮虾一定要炸到外皮卷曲，用炒勺能明显感觉到虾壳发脆后捞出；
5、锅中放少量油煸香配菜末，把炸好的虾倒入锅中翻炒一下，最后撒上之前烘焙好的椒盐，翻拌均匀关火完成。
椒盐皮皮虾的关键主要是两个，一个就是炸皮皮虾的时候的温度一定要控制好，皮皮虾一定要炸透，但是一定不要过了，过了就不好吃了，第二个是椒盐的炒制，各个配料的占比一定要搞好，不然做出来的椒盐不好吃，影响椒盐皮皮虾的味道。
皮皮虾的蛋白质含量比较高，非常适合孩子和老年人吃，特别是皮皮虾有籽的季节，皮皮虾的味道更是鲜美，真的是非常值得品尝的一种海鲜。
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椒盐皮皮虾味道香脆可口，这道菜怎么做？
材料准备：
皮皮虾 600g
葱、姜、蒜、洋葱、青红辣椒
椒盐、白胡椒、淀粉
做法：
- 食材准备 将皮皮虾在清水中养一会儿，洗干净捞出沥干，加足量淀粉，翻拌至表面裹匀。 第一次炸 热锅宽油，烧至180度左右，下皮皮虾浸炸2分钟左右，捞出沥干。将铸铁锅中的油渣及杂物捞出丢掉。 第二次炸 继续热油至200度左右，下炸过一遍的皮皮虾进行复炸，使其表壳更脆。约1分钟后捞出。 炒制 将锅中的油过滤倒入油壶，省少量底油，加入姜、蒜、洋葱末、辣椒丁，翻炒出香味后，加入皮皮虾和葱段，迅速翻炒，加入椒盐和白胡椒调味即可出锅。
做法步骤
- 1.鲜活皮皮虾2.皮皮虾洗干净沥干水分，3.大蒜切碎，干辣椒切段4.锅内放油烧八分热5.倒入皮皮虾6.皮皮虾炸至变色7.捞出备用8.另起油锅爆香大蒜辣椒花椒9.倒入刚刚炸好的皮皮虾10.翻炒两分钟11.倒入生抽12.料酒13.椒盐14.翻炒均匀即可