第1个回答 2014-04-25
冬笋腊肉 冬笋腊肉是我们湖南人民极为喜爱的时令菜。 隆冬时节,冬笋上市,取其肥嫩者与腊肉合烹,别有风味,此菜腊肉香软,冬笋鲜脆。 原料: 主料:腊肉500克、干椒15克。 配料:青蒜100克,净冬笋150克。 调料:味精0.5克,熟猪油50克,肉清汤50克。 制法: (1) 将腊肉洗净,上笼蒸熟取出,切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。冬笋先切梳子背形条,再切成约0.3厘米厚的片,青蒜洗净切3厘米的段。 (2) 炒锅内放入熟猪油烧至六成熟,下入腊肉、干椒、冬笋煸炒,加肉清汤稍焖收干水,放入青蒜、味精,再翻炒几下,装盘即成。 回锅腊肉 材料 五花腊肉150克、豆腐干3块、蒜苗2根、红辣椒3支 调味料 酒1大匙、酱油1茶匙、麻油1茶匙、味精少许 作法 1.腊肉蒸过后切片,豆腐干切薄片,蒜苗和红辣椒切段。 2.锅内爆香红辣椒段,放入豆腐干及腊肉煸香,再放入调味料及蒜苗拌炒即可\ 翡翠腊肉 原料: 半肥瘦土家腊肉350克 海椒100克 青红椒50克 鸡蛋、面粉、生粉、姜末、蒜末、葱白 末、细海椒面、精盐、芝麻、红油、香油各适量 色拉油1500克(约耗100克) 香菜少许 制法: 1、腊肉洗净,切成5厘米长、3厘米宽、05厘米厚的片;青红椒去蒂除籽,切成末;鸡蛋磕入碗内,加入面粉、生粉,调成全蛋糊。 2、净锅上火,放入色拉油烧至三四成热,将腊肉片挂匀全蛋糊,下入锅中炸至色呈浅黄且定形后,捞出,待油温升至五六成热时,再下入锅中复炸至酥香后,捞出沥油。 3、锅留底油,投入姜末、蒜末爆香,下入腊肉翻炒,调入精盐、细海椒面,撒入芝麻,炒匀后起锅,盛入盘中摆成方形。 4、锅洗净重上火,放入少许色拉油烧热,下入海椒炒至酥香,再放入青红椒末和葱白末炒匀,淋入红油、香油,起锅倒在盘中腊肉上,最后用少许香菜稍加点缀,即成。 特点: 肉香椒酥,风味别致。 农家炒饭 材料: 白饭 100g,鸡蛋 1颗,腊肉丁 40g,三色豆 20g,青葱花 8g,油30g 味精适量,剁椒适量,胡椒粉 适量 做法: 1.热油锅,先放入腊肉丁过油爆香后捞起备用。 2.热一炒锅,先倒入适量油,转中火加热,打入蛋后将其用锅铲炒散。 3.锅内依序加入腊肉丁、三色豆、拌炒约1分钟。 4.于锅内放入白饭用锅铲将其向下压匀,转大火拌炒约1分钟,再放入剁椒、味精、胡椒粉、青葱花拌炒均匀即可盛盘。 蒜苔腊肉 做法: 1、蒜苔洗净去掉两头,切成长3厘米的节。腊肉刮洗干净,切成长5厘米,宽3.5厘米,厚0.3厘米的片。 2、炒锅置中火上,放油烧至五成热,放入腊肉、干椒炒香,微吐油时,放入蒜苔节炒至断生,加入精盐,味精,炒匀,起锅装盘即可。 提示:将腊肉提前在水中煮10分钟,即可以去除咸味,炒制过后口感又可以保持软嫩一些。 腊肉和蚝油都有一定的咸度,因此请记得酌量放盐哦。
第2个回答 2014-04-25
苦瓜炒腊肉 材料:苦瓜300克,腊肉150克,姜丝15克,蒜末10克,红辣椒10克,高汤30克,料酒10克,胡椒粉少许,生粉10克,盐与味精适量。 做法: 1.腊肉切片,用温水浸泡15分钟,苦瓜洗干净切片,红辣椒切段。 2.食油旺火起镬,先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中,炒出香味之后,再投入腊肉,翻炒一阵,烹入料酒,这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精,炒至只剩少许汤汁,勾点生粉即可出镬上碟。 贴士:市场上卖的腊肉,咸味比较重,高血压的人要适当去咸。腊肉要炒出香味,才能加入苦瓜,苦瓜炒好之后,仍要带点脆感。 春笋烧腊肉 原料:腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个,调料有盐、鸡精、料酒、老抽。 做法: 1、首先将腊肉切条,在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态;然后把春笋切片,红辣椒切丝,青蒜斜切成段; 2、在锅中热油,等春笋片煸至焦黄,放腊肉同炒,加红辣椒丝和青蒜白,加盐;再加青蒜叶,点少许料酒、鸡精,就可以了。