杏仁豆腐琼脂

Question

我做出来的杏仁豆腐好硬而且特别面是琼脂加少了吗，多加会好点吗
但是那个做出来特别面是咋回事啊，少放会有弹性吗，麻烦谢谢了

Answer 1

是琼脂加太多了，下次少放点儿就行了
特别面，吃起来像饽饽了是吧，就是琼脂加太多了，我第一次做也这样，加琼脂的食品的弹性取决于含水量，含水量太高就会发散，而且会渗出汤水，那就是琼脂加少了，反之则是含水量太少，吃起来就会很硬很面，没有QQ的口感了。