第1个回答 2024-04-28
瘦肉羹是一道流行于中国台湾地区的美食，主要以瘦肉和其他辅料制成，口感鲜美、营养丰富。以下是制作瘦肉羹的详细步骤：
材料准备：
瘦猪肉：300克
太白粉（或玉米淀粉）：适量
鸡蛋：1个
高汤或清水：适量
豆腐：1块
香菇：几朵
胡萝卜：1小段
青蒜或葱花：适量
姜末：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
酱油：适量
花生油：适量
醋（可选）：适量
芡实粉：适量
制作步骤：
肉浆制备：将瘦猪肉切成小块，放入食品处理机中绞成肉泥。然后加入太白粉、盐、白胡椒粉、一点酱油和鸡蛋，搅拌均匀至肉泥粘稠，可以逐渐加入少量高汤或清水以调节肉浆的稠度。
辅料准备：将豆腐切成小丁，香菇切丝，胡萝卜切细丝，青蒜或葱花切小段备用。
勾芡料准备：在小碗中加入适量的太白粉和水，调成芡汁备用。
炒制：在锅中加入适量的花生油，加热后放入姜末爆香，然后加入高汤或清水煮沸。
加入辅料：将切好的豆腐丁、香菇丝和胡萝卜丝加入锅中，煮至软熟。
肉浆下锅：将调好的肉浆慢慢倒入锅中，边倒边用筷子快速搅拌，使肉浆成为细丝状分布在汤中。
调味：根据个人口味加入适量的盐、酱油和白胡椒粉调味。
勾芡：待汤汁再次沸腾后，慢慢倒入事先调好的芡汁，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠。
出锅：最后撒上青蒜或葱花，淋上少许醋（如果喜欢酸味）增加风味，然后关火，盛出即可食用。
小贴士：
肉浆的稠度要适中，太稀会导致肉丝成形不佳，太稠则会使肉羹口感过硬。
下肉浆时，一定要快速搅拌，防止肉浆结块。
勾芡是关键步骤，要保证芡汁均匀且汤汁浓稠适宜。
可以根据个人口味调整调味料的用量，也可以加入其他喜欢的蔬菜或调料。
按照以上步骤，你就可以在家制作出一道美味的瘦肉羹，既适合日常家庭餐桌，也适合招待客人。