在过去的岁月里，东北地区的居民并非不享用鲜菜，而是因为季节原因难以常备。冬季来临，为了储备足够的越冬蔬菜，家家户户都会采用渍酸菜的传统方式。渍制过程是这样的：首先，新鲜的白菜和萝卜会被洗净，然后用热水烫过，放入大缸中，每一层菜都撒上适量的盐，再倒入适量的水，最后用大石头压紧。经过一段时间的发酵，大白菜便转化成了酸菜，这种酸菜可以保存至第二年春天。酸菜的用途广泛，可以做汤，加入火锅，或是作为馅料使用。尽管现代社会已经能让人们全年享用新鲜蔬菜，但冬季腌制酸菜的传统习俗依然沿袭，甚至在夏季也会进行渍制，成为了东北饮食文化的一部分。