第1个回答 2019-05-14
自制花椒辣椒油
取锅妨些要盖放植物油边加热边干红辣椒量掰放入至油热辣椒微糊撒入辣椒碎量花椒(四川汉源)迅速锅火移右手持锅盖左手端50ML左右碗凉水
水倒入油锅盖紧锅盖剧烈反应发待锅凉装瓶密封
辣椒红油
般炸辣椒油都红炸红油
与辣椒油兄辙先水与油量辣椒起锅放花椒加盖慢火熬要揭盖待吱吱啦啦响于声处锅盖辣椒炸酥即
加水浸辣椒红色素降低油温使辣椒油味浓
做辣椒酱
辣椒系列食品加工
1、辣椒酱:选熟新鲜、红色辣椒原料剪蒂倒入清水用竹杆断搅拌洗粘附泥纱等污物捞起装萝沥干倒入电剁椒机剁碎加盐腌制鲜红椒每100kg加盐10-15kg明矾0.1kg混匀装入泡菜坛约10d即食用另外辣椒面加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等其味道更加独特
2、辣椒油:选辣椒鲜红干椒原料蒂籽用水洗净沥干按干辣椒植物油1∶10比例取油入锅内加热待油冒浓烟锅火撤离约凉3min左右沥干水干辣椒倒入锅内用筷翻使其受热均匀等油凉捞辣椒剩油即辣椒油
3、酱青辣椒:选虫伤腐粒青辣椒洗净凉干表水放入缸层辣椒层盐用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg)腌制3d盐卤水沥煮沸摊冷再连同辣椒装入坛内封闭放阴凉处约5-10d即食用
4、油红辣椒:(1):辣椒洗净除虫伤、腐烂白糖调入酱油内;辣椒放入缸内层辣椒层盐再酱油淋辣椒用重物压紧2-3d酱油卤水沥煮沸摊凉连同辣椒块装入坛内5d即食用(2)原料配比:红辣椒100kg食盐10kg等酱10kg白砂糖2kg
辣椒酱
新鲜红辣椒洗净摘梗晾干水份加辣椒量三蒜起打碎加适量盐白酒(要用50度做辣椒酱香)用干净瓶或罐装面倒层酒密封十左右即
吃候注意用干净汤匙舀沾油否则发霉
或者锅倒油辣椒酱煮再用瓶装随吃随取
糟辣椒做
糟辣椒贵州流行做罐罐糟辣椒秋季每家庭重要节目采购红辣椒蒜买袋袋盐准备必备用具象铲专用剁刀木盆忙碌透着难言喜悦
规模制做用普通菜刀菜板即辣椒切碎费些功夫原料红辣椒用各种品种灯笼椒或普通辣椒都辣度同由喜定都应籽蒜要切碎都必太碎主要搅拌均匀容易进味剥蒜项辛苦极耐计名利精神切辣椒蒜粒混均匀加盐加逐步加边搅匀尝盐味合适才停止倒入产白酒加香二使辣椒蒜吃起脆另外加东西少量花椒糖都酌情定主要增加同口味
工序装入容器密封保存带盖pickle玻璃罐错选择注意制作程每东西都要避免沾油至少做前要用洗涤剂洗净擦干每用专用勺舀盖盖
其实做糟辣椒马吃味道没浸透且蒜辛辣要等三五才吃辣椒渐渐变酸胃口菜直接吃做种特殊辣酱用炒菜等蔬菜炒魔芋豆腐或者做炒饭嫩黄鸡蛋鲜红辣椒丁洁白米饭吃
再写:自制辣椒油
蒜磅皮打六烂,要打蓉.放油炸,油要.
(我每用1L玉米油,橄榄油,本高些.)加入干虾仁,
干贝(干贝要整块).火!干尖椒用烤箱烘脆碾碎加入,熄火.
加入盐葱白.盖盖,让其自凉即.
微波炉制辣椒油-字
我独创哟.
用碗,
放几勺油.
碗底例,
微波炉加热2-3钟.
拿,
放入辣椒面.
油沸腾(别怕,
点泡泡,
溅)
合适,
没沸腾,
再加热1,2
钟.
优点:
现做现吃,
辣椒油格外香;
用锅,
省浪费油洗锅;
用担辣椒炸糊.
使辣椒油更辣--我体
我噬辣要命经吃辣胃口疼我直翻白眼,没记性每辣瘾我刻苦钻研、挖掘辣味
:(
水煮肉程发现要使辣椒油更香更辣论用辣椒面碎辣椒都先烧热干锅辣椒(面)先稍炒(火别太防止炒糊)再放容器另火烧辣油……照sunny12操练