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韧性饼干和酥性饼干什么区别?
如题所述
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推荐答案 推荐于2017-12-15
因为这样由加工方法,可形成层状的面筋组织,所以培烤后的饼干断面是比较整齐的层状结构。为了防止表面起泡,通常在成型时要用针孔凹花印模。成品极脆,容重轻,常见的品种有动物、什锦、玩具、大圆饼干之类。酥性饼干是一般中档配料的产品,生产酥性饼干所用砂糖和油脂量要比韧性饼干多一些,标准配比是油∶糖=1∶2,油+糖∶面粉=1∶2。生产这种饼干的面团弹性小,可塑性较大,口味较韧性饼干酥松。表面通常由凸起的条纹组成花纹图案,整个平面无针孔。该产品主要作点心食用。
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韧性饼干和酥性饼干的区别
答:
1、外形不同:韧性饼干的印模造型大部分为凹花
,外观光滑,表面平整,印纹清晰,断面结构有层次,酥性饼干外观花纹明显,大部是凸出的花纹,结构细软,孔洞较为显著。2、
制作工艺不同
:韧性饼干采用辊轧的方法对面团进行延展整型,切成薄片状烘烤,生产酥性饼干所用砂糖和油脂量要比韧性饼干多一些,面团...
酥性饼干和韧性饼干的区别
答:
酥性饼干外观花纹明显,结构细密,孔洞较为显著,呈多孔性组织,口感酥松,属于中档配料的甜饼干。
酥性饼干的
配方中油糖之比一般为1:1.35~2左右,油、糖与小麦面粉之比亦为1:1.35~2左右。
韧性饼干
在国际上被称为硬质饼干,一般采用中筋小麦粉制作,而面团中油脂与砂糖的比率较低,为使面筋充分形...
酥性饼干和韧性饼干
根本
区别
答:
1、材料差异:韧性饼干的材料通常包括面粉、糖、油、水等食材
,面粉的加工方式和用量会影响饼干的韧性和口感。酥性饼干的材料由面粉、糖、酥油、奶油、香精等食材组成,酥性饼干主要依靠脂肪酥和面包粉一起制作,口感更加松脆,外表酥脆。2、
口感区别
:韧性饼干在口感上更加柔软而咀嚼,有咬口而不粉化的...
酥性饼干和韧性饼干
有
什么不同
呀
答:
韧性饼干是一种大类产品,这种饼干表面的花纹呈平面凹纹型,表面较光洁,松脆爽口,香味淡雅
,同等重情况下其体积一般要比粗饼干、香酥饼干大一些。产品主要作为点心食用,但亦可充做主食食用。韧性饼干与酥性饼干的区别:1.韧性饼干的印模造型大部分为凹花,其外观光滑,表面平整,印纹清晰,断面结构有...
酥性饼干和韧性饼干区别
答:
1、口感:酥性饼干口感松脆,容易在口中崩散,不需要过多的咀嚼。脆而易碎,给人一种轻盈的口感。而
韧性饼干
口感坚实,需要咀嚼才能咬碎,更有嚼劲和韧性。2、外观:
酥性饼干的
外形是薄片状,表面平整,会有一些装饰,如花纹或糖粉。外观比较脆弱,容易碎裂。而韧性饼干的外形可以是薄片状或圆盘状,有...
韧性饼干和酥性饼干什么区别
答:
什锦、玩具、大圆饼干之类.
酥性饼干
是一般中档配料的产品,生产酥性饼干所用砂糖和油脂量要比韧性饼干多一些,标准配比是油∶糖=1∶2,油+糖∶面粉=1∶2.生产这种
饼干的
面团弹性小,可塑性较大,口味较
韧性饼干酥
松.表面通常由凸起的条纹组成花纹图案,整个平面无针孔.该产品主要作点心食用.
韧性饼干和酥性饼干的区别
答:
4.
韧性饼干和酥
脆饼干在外观上也有所
不同
。制作坚韧饼干时,一般都有凹花,表面比较光滑平整,印刷非常清晰。截面结构的层次感比较强,表面可能会有一些针孔,主要用于制作过程中的透气。透气主要是为了
饼干的
表面和底部保持相对稳定的状态,酥脆的饼干大部分都是凸出的。
饼干
共分为多少种?
答:
可分为
韧性饼干和酥性饼干
两大类。1、韧性饼干 韧性饼干的特点是印模造型多为凹花,表面有针眼。制品表面平整光滑,断面结构有层次,口嚼时有松脆感,耐嚼,松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。用糖量的30%以下,用油量为20%以下。
酥性饼干的
特点是印模造型多为凸花,花纹...
酥性饼干和韧性饼干区别
答:
外观不同,
口感不同
。1、外观不同:酥性饼干断面结构有层次,花纹明显,而韧性饼干断面结构有层次,表面平整光滑。2、口感不同:酥性饼干松脆,入口即化,而韧性饼干松脆,耐嚼。
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