酥性饼干和韧性饼干的区别

两个的区别是什么？口感有什么不同吗？

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第1个回答 2022-03-30

酥性饼干外观花纹明显，结构细密，孔洞较为显著，呈多孔性组织，口感酥松，属于中档配料的甜饼干。
酥性饼干的配方中油糖之比一般为1:1.35～2左右，油、糖与小麦面粉之比亦为1:1.35～2左右。
韧性饼干在国际上被称为硬质饼干，一般采用中筋小麦粉制作，而面团中油脂与砂糖的比率较低，为使面筋充分形成，需要较长时间调粉，以形成韧性极强的面团。韧性饼干配方中油、糖比一般为1:2.5 左右，油、糖与小麦粉之比为1:2.5 左右。

第2个回答 2014-07-30

一个是油性饼，一个是粗食饼或苏达饼，味道不同。口感也不同，酥性饼干可能喜欢的人会多一点本回答被提问者采纳

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酥性饼干和韧性饼干根本区别答：该两种饼干的根本区别是材料、口感、制作工艺。1、材料差异：韧性饼干的材料通常包括面粉、糖、油、水等食材，面粉的加工方式和用量会影响饼干的韧性和口感。酥性饼干的材料由面粉、糖、酥油、奶油、香精等食材组成，酥性饼干主要依靠脂肪酥和面包粉一起制作，口感更加松脆，外表酥脆。2、口感区别：韧性饼...

韧性饼干和酥性饼干的区别答：1、外形不同：韧性饼干的印模造型大部分为凹花，外观光滑，表面平整，印纹清晰，断面结构有层次，酥性饼干外观花纹明显，大部是凸出的花纹，结构细软，孔洞较为显著。2、制作工艺不同：韧性饼干采用辊轧的方法对面团进行延展整型，切成薄片状烘烤，生产酥性饼干所用砂糖和油脂量要比韧性饼干多一些，面团...

酥性饼干和韧性饼干有什么不同呀答：酥性饼干外观花纹明显，大部是凸出的花纹，结构细软，孔洞较为显著，糖、油含量较韧性饼干高。

酥性饼干和韧性饼干区别答：外观不同，口感不同。1、外观不同：酥性饼干断面结构有层次，花纹明显，而韧性饼干断面结构有层次，表面平整光滑。2、口感不同：酥性饼干松脆，入口即化，而韧性饼干松脆，耐嚼。

韧性饼干和酥性饼干的区别答：3.韧性饼干和酥脆饼干的口感差别非常明显。坚韧的饼干口感层次很强，吃起来让人感觉特别脆。酥脆饼干是一种入口会觉得很嫩的饼，吃起来软软的，很细腻。不同的人对这两种饼干的口味有不同的偏好。4.韧性饼干和酥脆饼干在外观上也有所不同。制作坚韧饼干时，一般都有凹花，表面比较光滑平整，印刷非常...

韧性饼干和酥性饼干什么区别答：什锦、玩具、大圆饼干之类.酥性饼干是一般中档配料的产品,生产酥性饼干所用砂糖和油脂量要比韧性饼干多一些,标准配比是油∶糖=1∶2,油+糖∶面粉=1∶2.生产这种饼干的面团弹性小,可塑性较大,口味较韧性饼干酥松.表面通常由凸起的条纹组成花纹图案,整个平面无针孔.该产品主要作点心食用.

酥性饼干和韧性饼干区别答：1、口感：酥性饼干口感松脆，容易在口中崩散，不需要过多的咀嚼。脆而易碎，给人一种轻盈的口感。而韧性饼干口感坚实，需要咀嚼才能咬碎，更有嚼劲和韧性。2、外观：酥性饼干的外形是薄片状，表面平整，会有一些装饰，如花纹或糖粉。外观比较脆弱，容易碎裂。而韧性饼干的外形可以是薄片状或圆盘状，有...

饼干共分为多少种?答：1、韧性饼干 韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面平整光滑，断面结构有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。用糖量的30%以下，用油量为20%以下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为面粉量的14%~30%...

发酵饼干,韧性饼干,酥性饼干有什么不同?答：1、油糖用量不同 韧性饼干中的油糖用量较少，标准配比为油：糖=1:2.5，油+糖：面粉=1:2.5。酥性饼干属于油糖用量较高的一种，标准配比为油：糖=1:2，油+糖：面粉=1:2。发酵饼干一般为油：糖=10:0~1.5，油+糖：面粉=1:5。2、成型方式不一样韧性饼干由于在面团调制中限制了面筋膨...

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