梨树的芽可形成地上部的枝、叶、花、树干、树冠，甚至一棵新植株和一个品种群。梨树的生长发育，开花结果和更新复壮都离不开。它是梨树枝或花形成过程中的临时器官。梨树芽的形态、功能有差异，着生的位置也不尽相同，可以按不同的方法大致分为以下几种类型。
根据梨树芽在枝上着生的位置可分为顶芽和侧（腋）芽。顶芽着生在枝的顶端，侧芽着生在叶腋处；从枝的节间、愈伤组织或从根及叶上发生的芽叫不定芽。
根据梨芽萌发后形成的器官可分为叶芽和花芽。萌发后只长枝和叶的芽，称为叶芽；萌发后能开花的芽，称为花芽。花芽萌发后既开花又长枝和叶，称为混合芽。
梨树的芽是由顶端分生组织及其外围的鳞片与内部的雏叶、叶原基和芽原基组成。芽外层鳞片和雏叶保护芽体内顶端分生组织（叶芽），或保护由顶端分生组织分化的花原基（花芽）。顶端分生组织下面是叶轴、芽轴。叶轴上着生叶原基和芽原基。梨树的侧芽原基最初是叶原基内侧形成的一个中心生长点，由许多分生组织细胞构成，呈半圆球形。芽原基不断生长分化产生新的叶原基和新梢的初生结构。随着枝的生长，叶展开，位于叶腋的芽原基生长发育成为芽。如果顶端仍然保持着半圆球形和无限生长能力，它将发育成为叶芽。如果中心生长点顶端变平，周边产生突起，由无限生长变为有限生长，它将继续发育分化形成花芽或混合芽。梨树的芽多在其萌发前1年开始形成。已经形成的芽可能包含着许多正在发育的芽原基。一个芽的发育期为1年。一个发育完好的芽却可能休眠潜伏许多年后才恢复生长，萌发出新的枝条。