水煮牛肉
主料:牛里脊300克 干辣椒15克 葱半根 香葱10克 白菜300克
辅料:花椒10克 蒜10克 蛋清1个 玉米淀粉10克 盐1克 食用油30毫升 料酒5毫升 郫县豆瓣酱15克 鸡精1克 酱油5毫升
制作工艺:
1.准备食材
2.尽量将牛肉上的筋膜都去掉,然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜帮斜刀切片,白菜叶用手撕成大块。干辣椒剪成段,葱切段,蒜切末备用
3.往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀,然后再倒入一勺食用油,抓匀后腌制二十分钟备用
4.锅里倒入一小勺食用油,然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟,干辣椒红亮即可关火
5.将花椒和辣椒倒入一个碗中,然后压碎备用
6.锅中倒入适量的食用油,油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段,煸炒出红油
7.往锅里倒入适量的酱油和热水,然后大火烧开
8.将白菜放入锅中煮两分钟直到断生,然后捞到大碗里
9.将牛肉片放入锅中,轻轻晃动锅(牛肉刚放入到锅中时,一定不要搅动。一分钟左右后,待牛肉定型再搅拌,否则容易脱浆)
10.煮至牛肉一片片的都展开,肉质变白即可
11.放少许盐和鸡精调味,然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中
12.将花椒和辣椒末撒在牛肉上,再撒少许蒜末
13.锅中倒入少许食用油,油烧至冒烟时关火,然后浇在牛肉上
14.撒上少许香葱即可上桌
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