甜樱桃每个花芽发育成1个花序，每个花序可有1～5朵花，花一般有4种类型：雌蕊高于雄蕊、雌蕊雄蕊等长、雌蕊低于雄蕊、缺少雌蕊，前两种可以正常坐果，后两种不能坐果，为无效花。
甜樱桃对温度反应较为敏感。春季日平均气温10℃左右时，花芽开始萌动（烟台3月底至4月初，泰安3月中下旬）。日平均温度15℃左右始花（烟台4月中旬至4月下旬初，泰安3月底至4月初），花期7～14天，长时达20天，品种间相差5～7天。由于甜樱桃花期早，常遇晚霜的危害，严重年份可造成绝产，花期要注意采取防霜冻措施。
甜樱桃的花在夜间至凌晨开放，开后2～4天柱头黏性最强，为最佳授粉时期。甜樱桃的大部分品种自花不实。单栽一个品种或混栽几个不亲和的品种，往往只开花不结实。建立甜樱桃园，要特别注意搭配授粉品种，并进行花期放蜂或人工授粉。甜樱桃的花粉落到柱头上以后2～3天，花粉管就能进入花柱，再经2～4天花粉管就到达胚珠，然后将从珠孔经过珠心进入胚囊，完成受精。4℃以下的低温严重影响受精过程，导致不能坐果。
甜樱桃落花一般有2次，第一次在花后2～3天，脱落的是发育畸形、先天不足的花。这次落花与植株营养水平密切相关，栽培管理水平高，植株营养贮备充足，落花就轻。第二次在花后1周左右，脱落的主要原因是未能受精的花。花期天气条件恶劣，刮风、下雨、有雾、低温或没有授粉树的情况下，此次落花较重。