虾滑酿秋葵
用料：鲜虾200g 秋葵6根 生抽2g 盐1g 柠檬1片 玉米淀粉适量
做法
步骤1
鲜虾去头尾，剥去虾壳。
步骤2
腹背各给一刀，挑出虾线。
步骤3
细细剁成虾蓉。
步骤4
挤点柠檬汁，有助于去腥。
步骤5
加点盐和生抽，揉搓均匀后腌制15分钟。
步骤6
秋葵在流水下洗刷刷。 秋葵上有极细的毛刺，尽量用毛刷细细刷几遍，入口就不会扎嘴巴。如果没有毛刷，就用少许盐搓一搓，再用水洗就会变得光溜溜。
步骤7
把蒂切除，中间纵切一刀，一分为二。
步骤8
用小勺把籽挖去，为虾肉腾出空间。
步骤9
开口的地方在淀粉里蘸一下，这样可以更好的固定住虾肉。
步骤10
把虾肉塞进去，稍微按压。 虾肉的份量别贪心放太多，适量即可。如果感觉不够紧实，可以沾一点清水后再压实。
步骤11
热锅少油，将有虾肉的一面朝下放入，小火煎2分钟。
步骤12
虾肉变红后，翻个面。
步骤13
加入适量清水，盖上锅盖，焖煮约2分钟。 水量以刚好没过锅底即可，太多会影响口感。
步骤14
揭盖，香气扑鼻的秋葵酿就做好咯~
步骤15
吸收了秋葵粘液的虾肉，更加滑嫩，而秋葵也会变得异常可口。
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第1个回答 2020-12-16
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