1、可能是和的面太硬了。和面的时候，除了往面粉中加干酵母，还需要参加一点
泡打粉，这样的面皮才干松软。泡打粉的量依据季节不同可适量增减，一般来说1斤面中参加泡打粉的量，秋冬7-8克，春夏4-5克。这点是一定要注意的。
2、擀皮不能太薄，虽然抱负的状况是馅多皮薄，但是那样的做出来包子容易
塌锅，半皮半馅包出来的包子才干又大又软。这点也是很重要的。
3、不要急着上蒸锅。包好的包子，再让它醒两三分钟，等到包子的体积变大，手摁一下还能主动起来之后，再拿去蒸，十分钟后出锅。这点也是非常关键的。
4、蒸包子的过程中被锅盖上面的滴水烫死也会局部发硬，如果是这样，是因为锅盖太平了，应该选择拱形大一点的，这样滴水会顺着锅边流下去，不会滴到包子上。
扩展资料：
蒸包子还需注意，在蒸包子的过程中，中途千万不能打开，若一打开，包子一直蒸都是打开看到的样子，不会再继续变大。
正确的方法是：包子包好之后应该醒10到15分钟然后冷水上锅蒸，盖严锅盖至没有缝隙，然后大火烧开。水开之后转中大火保持锅盖不断有蒸汽冒出的程度继续蒸15分钟，停火静待3到5分钟打开锅盖。还可以在包子包好之后醒20到30分钟，然后直接上烧开后的蒸锅，盖严锅盖至没有缝隙直接中大火蒸15分钟，停火静待3到5分钟打开，这样包子才会又大又软。
需要放一点
碱面，在超市都有买，然后用开水把碱面化开，水浸过碱面即可，等
碱水凉一下后，把碱水倒进发好的面里，把面和均匀后，闻一下面，面有一股香味即可。（注关键是碱面要放合适。也可先放一个小的馒头先试蒸一下。记住蒸的时候一定用凉水，把馒头放到锅里时在再开火，一定要用小火。）
还有用发酵粉 面和好后 做好包子 要放在那里醒最少40分 才可以上锅 你的包子是因为面没有发开