单晶冰糖和黄冰糖有什么区别

Question

如题所述

Answer 1

1、用法不同

黄冰糖在烹饪中还有“上色糖”的作用，所以当你需要“炒糖”时，选择多晶黄冰糖，口感更自然。单晶白冰糖更容易融化，煮起来会更方便。

2.不同的制造工艺

多晶黄冰糖是由白砂糖和水加热至118-120度，冷却后恒温结晶7天制成。而单晶冰糖只有将白糖溶解在80℃的水中，冷却形成过饱和溶液才能沉淀出来。

3.不同的颜色

多晶黄冰糖按颜色分，主要有白色、浅黄色、浅灰色；

而单晶冰糖基本是白色的。

4.不同尺寸

由于制作工艺不同，多晶黄冰糖的产量远大于单晶冰糖。

单晶冰糖和黄冰糖信息:

单晶冰糖是一种规则明亮的晶体。它是60年代生产的一种新型冰糖。生产工艺如下:将白砂糖加热溶于适量水中，过滤，放入结晶罐使糖液过饱和，放入晶种养晶，待晶粒长大后取出脱蜜离心干燥，然后通风干燥，过筛分级。单晶冰糖不具备传统中医中冰糖的药用功效。

黄冰糖一般指老冰糖。老冰糖，又称原生冰糖、老冰糖、黄冰糖、块状冰糖、多晶体冰糖等。是以制糖的中间产品糖浆或成品白砂糖为原料制成的。加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩，加入适量结晶剂后，逐渐冷却结晶。经粉碎、干燥后为主要产品，其生产周期为7天左右。