玉米粉可以做什么食物?

如题所述

玉米面没有等级之分,只有粗细之别。玉米面含有丰富的营养素,按颜色区分有黄玉米面和白玉米面各种。玉米面食品很多,在美国和其经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等,具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效,也是糖尿病人的适宜佳品。\x0d\x0a用玉米粉经高温高压工艺制成的面条Corn noodles:玉米粉改良食品中较好的一种,成品已经熟化,使用80度左右的温水浸泡十分钟左右(无硬心)就可以食用,颜色金黄、口感顺滑、筋道,有淡淡的玉米轻香。凉拌、放汤或炒面均可,玉米面完全保留了玉米的营养成份和调理功能,并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点。\x0d\x0a煮玉米粥啊,蛮好的,现在的人吃精粮比较多,偶尔煮点玉米粥,粗粮其实更健康,还可以帮助肠道那些。我们家就经常做。很简单,先把粥煮的差不多,就放玉米粉进去,不断搅拌均匀。喜欢甜的就加点糖。\x0d\x0a还可以煎饼。如果你煎东西技术一般的话。准备一个平底锅,把玉米粉加点水跟鸡蛋搅拌成糊状(有纯牛奶更好,会很香,有更营养)喜欢甜的加糖,还可以添加一些玉米粒之类的。喜欢咸的就放盐,可以放肉粒,火腿之类的。这些以个人喜好添加。用平底锅热好油,自己掌控,差不多就行了,倒糊进去,摊开薄薄一层,煎得两面金黄,香喷喷的玉米饼就可以出锅啦。再配点水果沙拉就很小资啦。嘿嘿??\x0d\x0a玉米面 玉米磨成的面。 \x0d\x0a\x0d\x0a玉米面含有丰富的营养素。近年来,在美国和其他一些发达国家,玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品,被称为“黄金作物”。经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等,具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效,也是糖尿病人的适宜佳品. \x0d\x0a\x0d\x0a玉米粉 又称鹰粟粉。不是玉米面,是玉米面中提炼出的一种淀粉,多用来勾芡。此外,加到面粉中可以降低面粉的筋度。 \x0d\x0a\x0d\x0a玉米粉常被用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料都含有玉米粉。利用双层蒸锅,以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。 玉米粉也在中国菜和法国菜里被用作增稠剂。 \x0d\x0a\x0d\x0a食物相克\x0d\x0a玉米面(白):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。 \x0d\x0a\x0d\x0a【吃法】 \x0d\x0a\x0d\x0a◆甜沫 \x0d\x0a\x0d\x0a☆主要材料: \x0d\x0a·小米面和玉米粉 \x0d\x0a·花生米、粉条、豇豆、五香豆腐干和菠菜 \x0d\x0a\x0d\x0a☆准备工作: \x0d\x0a·把小米面和玉米面调成糊;把花生米、豇豆煮熟;菠菜洗干净;五香豆腐干切成丁;粉条用水发好。 \x0d\x0a\x0d\x0a☆ 制作方法: \x0d\x0a·起一口大锅,锅内放水,烧沸后放入精盐、八角等五香料。 \x0d\x0a·稍煮后捞出香料,再放入五香豆腐干、菠菜和粉条,等水沸腾后,立即倒入玉米糊,一边倒一边搅拌。 \x0d\x0a·再加盖煮10分钟,开锅后,加入煮熟的花生米和豇豆,再来点麻油。 \x0d\x0a·可以根据个人口味,另外加入海带丝、虾皮等,吃的时候最好撒上一点胡椒粉 \x0d\x0a\x0d\x0a◆磐安玉米饼 \x0d\x0a\x0d\x0a☆ 制作方法: \x0d\x0a·取玉米粉若干,放在灶上隔水蒸20分钟后备用。 \x0d\x0a·然后取一个锅放水,水和玉米粉的比例为1∶1,把水烧开后,一边慢慢倒入蒸好的玉米粉,一边迅速搅 拌,需要注意的是,这时候要用小火,防止锅里的东西烧糊。 \x0d\x0a·之后,把锅里的面团倒在砧板上,趁热揉,一直揉到有韧劲才行。 \x0d\x0a·然后取一小块,搓圆,再用手掌压平。 \x0d\x0a·把平底锅烧热,将这一个个圆饼放进锅里,洒几滴水,盖上锅盖,用中火烧两分钟就可以了。 \x0d\x0a饼出锅后,在饼上面放点霉干菜,或是涂点豆腐乳,味道会更加好! \x0d\x0a\x0d\x0a◆甜食 \x0d\x0a\x0d\x0a☆ 制作方法: \x0d\x0a·取100克玉米粉,再加10克淀粉、白糖、芝麻、蜂蜜和山核桃粉,一起用开水搅拌,把面团搓成一个个圆形,放进油锅炸就可以了.\x0d\x0a\x0d\x0a玉米面饼子的做法:\x0d\x0a制作材料:\x0d\x0a主料:玉米面(白)400克\x0d\x0a辅料:黄豆粉200克\x0d\x0a调料:发酵粉1克,花生油60克\x0d\x0a\x0d\x0a1.将玉米面、黄豆粉倒入盆内,用温水和匀,放入发酵粉搅匀,盖上布,饧约1小时。\x0d\x0a2.净高压锅内壁锅底抹上花生油,烧热后,把饧好的玉米面团分成小块,每一份在两手中间揉成圆形,平放在锅底用手按干,制成饼子形,锅内摆满制好的饼子后,盖上锅盖,加上高压阀,2至3分钟后,打开锅,在饼空隙处小心地倒些沸水,水至饼子的一半即可,盖上盖,加上阀,几分钟后,听不到锅内的响声即取下阀,改用小火,待水汽放完后,即可铲出。\x0d\x0a 炸牛奶:\x0d\x0a材料:牛奶500ml、粟粉(玉米淀粉)100克、自发粉(如果没有可以在普通面粉里掺发粉)1杯、糖70克 \x0d\x0a1、把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆,用中慢火搅拌煮至浓稠凝固,熄火\x0d\x0a2、倒入容器里抹平,放冰箱冷藏成冻奶糕(可放急冻室时间会快点)\x0d\x0a3、冻奶糕切成小长方块\x0d\x0a4、自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆,将奶糕沾满脆浆 \x0d\x0a5、用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟 \x0d\x0a外酥内软,奶味香浓,真是一道不错的饭后点心\x0d\x0a搅团\x0d\x0a \x0d\x0a 搅团顾名思义其制法就是搅成的团,是陕西关中等地民间的家常便饭,六十年代前,“家喻户晓,人人皆吃”,搅团不分时令,四季皆宜。\x0d\x0a 搅团看是简单,但要想吃到正宗口味尚是不易,从面粉到配菜都有讲究,首先面粉精选关中特产黄苞谷(玉米),石磨磨成苞谷面备用,制作需用柴火灶台,大铁锅添水烧沸,将苞谷面均匀地撒于滚开的锅中,边撒面粉边用擀面杖顺时针搅拌,要搅得十分地均匀,不得有疙瘩为好。搅团,搅团关键在于一个搅字,俗话说:“搅团要好,七十二搅”其实一锅搅团做好何止七十二搅,搅的越多越均匀越好,做成的搅团成稠糊状,切记灶火不可太大,以防糊锅底,一旦糊锅整锅搅团就有焦糊味不可食用。\x0d\x0a 配菜要求,大白菜或者麦芹菜自制浆水腌成浆水菜、关中西府特产红线线油泼辣子,盐、醋,姜、蒜苗、香菜切碎,浆水菜切粗丝,在锅中撒入姜末放入浆水菜炒出香味,少许盐,多加醋加水成汤,趁热把搅团盛入碗内,不可太多半碗为宜,浇上浆水菜热汤,撒上蒜苗、香菜、滴几滴小磨香油,关键之处是调上油泼辣子,看碗中,中间金黄一团绿色点点,一周红油漂浮,真是美轮美奂,甚是一派景观。这吃法俗称“水围城”为吃搅团之首选。\x0d\x0a 另有吃法,做搅团时多做,盛入盘中或置于案板上放凉,汤菜也多做,待吃时将凉搅团切三公分块,烧热汤菜汆入搅团加调料,油泼辣子即可食用,称为烩搅团。还可做成漏鱼,称“鱼鱼”加浆水菜,凉吃热吃都可。搅团不论咋吃离不开油泼辣子,耍的就是油泼辣子这是关键之关键。\x0d\x0a 小糖窝头的做法:\x0d\x0a制作材料:\x0d\x0a主料:玉米面(黄)650克\x0d\x0a辅料:黄豆粉150克\x0d\x0a调料:白砂糖400克,碱8克\x0d\x0a\x0d\x0a1.将玉米面、黄豆粉、白糖、碱(8克用20克水化开)全部放在盆内混在一起。再逐次加温(水250克),慢慢揉和,即边加温水边揉和,揉和均匀后,搓成直径约五、六分的长条,再分成八十个小剂(即小块)。\x0d\x0a2.在捏窝头前。右手在清水碗里蘸一点凉水,擦在左手心,以免捏时粘手。取小剂一个放在左手心用右手指揉几下,把风干的硬皮,揉软过来,用两手搓成圆形。右手食指蘸点凉水,在圆形中间钻一小洞,边钻边用手指转动窝头,左手拇指根及中指同时帮助捏拢。这样,洞口吊小渐大,由浅到深,并把窝头上捏成一个尖,直到窝头厚度只一分多且内外壁光滑,倒如宝塔形时为止。\x0d\x0a3.将窝头上笼,用旺火蒸熟即可。\x0d\x0a \x0d\x0a 土家蒸肉\x0d\x0a\x0d\x0a 每逢腊月,土家人大多杀了自家喂养的年猪,最吸引人的莫过于杀年猪后家家都要做蒸肉吃。 土家主妇几乎都会做这道特色小吃,其实工序很简单。首先就是准备必备的材料--玉米面,新鲜肉(瘦的和肥的及骨头各有),南瓜(可以加一点点糖单独搅拌),土豆(剥皮剁成小块块),炸辣椒少许。然后用大的容器把这些材料及一些调味品(如花椒粉辣子味精等)放在一块搅拌直到全部均匀色调接近中性色。然后把做好的蒸肉盛进土家蒸蒸肉的专用蒸格并放于锅里煮,约莫半个小时光景见蒸格有大气冒出即可食用,其香奇醇其味奇美。实是土家一大特色小吃。
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