在家里做一个快速简单的测试，看看你应该吃多少碳水化合物。
遗传学家Sharon Moalem博士提出了一个可以在家做的非常简单的测试，看看你应该吃多少碳水化合物。试着咀嚼一个饼干，直到它的味道变甜了一点，或者是和最初入口的味道不同。如果味道在30秒内改变，那么你的身体处理好碳水化合物的能力很好，在15秒内的话就会更好。但是如果饼干在30秒后没有改变味道，那么Moalam博士认为你应该吃低碳的食物，因为你的身体并不擅长处理它们，这会导致体重增加和一些健康问题。唾液里有一种酶可以把淀粉分解成葡萄糖糖分子，这就是为什么饼干通常是甜的。Sharon Moale博士的理论是，我们产生的这种酶越多，处理碳水化合物的能力就越强。
2、微波和冷冻食品会把容易造成负担的碳水化合物变成有益的
科学家发现，烹饪和冷却可以把精制的“坏”碳水化合物转化成我们肠道细菌会喜欢的抗淀粉食品!食用的时候如果可以加热，比如意大利面、米饭和土豆，那就更好了~尤其是米饭，确保食用的时候是滚烫的，这会进一步增加抗性淀粉的含量。所以，第二天就把昨晚的烤宽面条放进微波炉里，用一种更没有罪恶感的方式来吃碳水化合物。这样我们的身体从这种食物中摄取的热量只有精制碳水化合物的一半左右。
尤其是大批量生产黑麦面包——大多数批量生产的面包都富含易于消化的淀粉，这种淀粉会直接到达小肠，然后将葡萄糖输送到血液中。但是黑麦面包是用全麦做的，它含有抗性淀粉。但是食用前一定要检查含糖量，因为一些批量生产的黑麦面包会添加糖来抵消全麦的苦味。
把那些没用的大量生产的面包（在英国，大家平均每天会扔掉2400万片面包.....）放到冰箱里。因为就像烹饪一样，冷冻也能将淀粉转化为抗性淀粉。令人惊讶的是，这意味着你的身体从面包中获得的热量要少得多。
碳水化合物是我们身体从食物中获取能量的一种方式。获取方式有三种类型——淀粉、糖和纤维。土豆、面粉、米饭和面食中含有大量的淀粉。碳酸饮料、糖果和大多数加工和精制食品都含有糖分。淀粉和糖在血液中都以葡萄糖的形式存在，并被用作能量或储存为脂肪。但是还有另一种碳水化合物——膳食纤维。水果和蔬菜含有纤维，纤维是一种碳水化合物，能缓慢释放能量，对我们的肠胃很有好处，不会让我们变胖。
我们吃的大部分淀粉是可以消化的，约占95%。但是有一小部分可以进入大肠然后由肠道细菌作用，这就是我们定义的抵抗性淀粉。抵抗性淀粉可以通过胃在体内传播——直到它到达肠道，在肠道中喂养细菌，从而产生化学物质，防止我们患上诸如肠癌之类的疾病。
令人担忧的是，越来越多的人对胰岛素产生了抗药性，导致血糖控制不佳，最终可能导致2型糖尿病，需要终生服用药物。英国有超过350万人患有2型糖尿病，其中90%的人超重或肥胖。它被称为隐藏的杀手，因为有超过50万的人并没有被诊断出来。许多医生和科学家认为这种疾病的增加原因之一是因为我们摄取的精制碳水化合物类型较单一且数量较多。
我们可以减少米色和白色的碳水化合物的摄入量，而不是开出越来越多的药片。研究表明，去除对身体有负担碳水化合物可以降低糖化血红蛋白的水平——糖化血红蛋白是糖尿病患者的关键决定因素。保持低碳水化合物的饮食可以最终逆转这种疾病。
生殖生物学家Grace Dugdale主持了一个研究女性和男性不孕的潜在原因的项目。她说，创造一个生命是一个充满活力的过程，它的组成部分——卵子和精子——都需要良好的能量。如果你的饮食不健康，这就会破坏这个过程。Grace用低碳水化合物的饮食来帮助夫妻变得更有生育能力，同时也帮助女性在怀孕过程中保持健康。
在这一领域有越来越多的研究表明，生活方式不好的男性很可能会出现基因修改并遗传给下一代。很多人认为这只是女性的问题，但是精子的变化也会影响孩子的健康。肥胖男性的精子中有成千上万的基因被修改。