一、清蒸多宝鱼
原材料：新鲜多宝鱼一条、葱1根、姜1块、盐1汤匙、米酒1汤匙、李锦记海鲜酱油适量、油、红椒丝适量
作法：
1.用刀在鱼的身上切角3个刀花，这也是为了更好地让鱼类更快速和进味。用盐和米酒将鱼身及鱼腹腔抹遍，腌渍10分钟。
2.不锈钢蒸锅中放进适量水烧开，将适量生姜片、葱段放到鱼的身上，将鱼放进不锈钢蒸锅。
3.走红蒸7-8分钟，鉴别鱼是不是煮熟，可以用筷子从鱼的身上刺过，假如木筷不费力地越过鱼身，证实熟度正好。
4.清蒸鱼期内将小葱或小香葱切细条，越细就越好，切完的葱丝放进冷水中泡浸一会儿，洗去黏液，泡浸清洗后的葱丝会自然卷头发翘。
5.鱼蒸好之后，扔去葱姜，扔掉清蒸鱼时外渗的水。将切开的京葱和红椒丝匀称摆放在鱼的身上。
6.炒菜锅烧开2汤匙的油，8成热(油起烟)时关火，将油刺在葱丝上。
7.趁烧电的锅也有温存，将李锦记海鲜酱油倒进，再添加少许的水。
8.最终，将烧开的柱侯酱水沿着清蒸鱼瓷盘的边沿倒入，用适量的香莱围边就可以。
二、榄菜清蒸鱼
原材料：鱼1条约500g，橄榄菜2一茶匙，生姜片2片,红椒1根,盐1/2小勺，绍酒1/2一茶匙，油1大匙。
作法：
1.鱼去鳞、内脏器官和腮，清洗整洁；老姜切丝；红椒切条备用。
2.将绍酒和盐匀称地抹在鱼的身上，鱼肚子里也需要抹到。腌10分钟备用。
3.在鱼的身上匀称铺地上橄榄菜和姜片。大火烧开不锈钢蒸锅中的水，将解决好的鱼放进不锈钢蒸锅蒸7分钟后熄火，不动盖焖4分钟后取下，在鱼的身上撒上红椒丝。
4.走红加温炒菜锅中的油至7成热，将滚油淋在鱼的身上就可以上菜。
三、普宁豆酱巴浪鱼
原材料：巴浪鱼(2条，476克)、清老母鸡汤(2杯)、姜(5片)、葱(2支)、蒜(3瓣)、油(3汤匙)、普宁豆酱(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、白砂糖(1/3汤匙)
作法：
1.巴浪鱼剖肚清洗，用花刀挤扁鱼身，洒入1/2汤匙盐、1汤匙米酒和少量姜片在鱼的身上，抹匀腌渍30分钟。
2.葱清洗去首尾，切割成段；大蒜拍扁去衣，剁碎蓉；姜切割成丝。
3.烧凉锅内3汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜末，放进巴浪鱼两面稍煎1分钟。
4.倒进2汤匙普宁豆酱和2杯清老母鸡汤，加盖文火焖煮5分钟，再开走红收至料汁类似干。
5.添加1/3汤匙白砂糖吊味，就可以上碟。
四、胡萝卜丝鲫鱼豆腐汤
原材料：鲤鱼1条、萝卜大半个、黑木耳少量、姜葱、盐
作法：
1.新鲜鲤鱼清理整洁，除掉鱼皮子里边的黑色粘膜，在鱼身两侧各划几刀，干木耳泡发，萝卜切丝预留。
2.洗完的鲤鱼擦拭水份，用生姜片在锅中涂一下防止沾锅，随后下油将鲤鱼煎至双面金黄色。
3.鱼煎好后，在锅中添加冷水没过鱼(一定要下凉水，才可以煮出十分奶白的鱼头汤)，添加葱和姜煮至烧开。水初沸时，添加黑木耳和胡萝卜丝。
4.盖紧盖子，中小火慢炖20分钟那样，炖至茶汤颜色奶白，放盐就可以。
用料：
鲈鱼一只，大葱一段，姜片30克，米酒10毫升，蒸鱼豉油15毫升，适量的胡椒粉和食用盐,香菜。
做法：
1，取一段大葱切成细丝泡到水中，后面装饰用。
2，把鲈鱼处理干净，然后从中间抛开。用蒸鱼豉油，姜丝，盐，胡椒粉，香葱段腌制15分钟。鱼腹朝下，鱼背朝上摆入盘中。渔腹下面摆上腌制用的葱姜丝。
3，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放入米酒继续蒸三分钟。关火后再焖五分钟。把之前泡好水的葱丝摆在鱼身上。
4，锅中烧热油，把热油浇在鱼身上，刺激大葱散发出香味，再淋上蒸鱼豉油，放点香菜就OK啦!
清蒸：将鱼先腌好，用煮开的水蒸10~15分钟，然后可以按口味倒上一些调料（如豆豉）。
红烧：可以整条红烧，也可以先切成小块。先调好调味汁（一般要有葱姜蒜、青椒、料酒、五香粉等），锅中放油烧至6~7成热，然后放入鱼，最后加汁。
煲汤：将鱼去鳞，加入足够的水，加上总姜蒜等配料炖开即可。