什么时候放蒜什么时候放姜
1.炝锅:葱比较容易糊,并且半熟的葱味也特别鲜美,所以油温掌握在50℃(二成热左右)稍微有香气就可以放入其他原料;蒜中的蒜素需要较高的温度才能充分发挥香味,在炸成金黄色时香味最佳,可以略为延长时间;而姜炝锅时,油温应掌握在90℃(三成热左右)。
2.烹鱼:葱和蒜以油煎的方式最好,经过短时间的油煎,散发出香气,又能够将香味及时地保存下来,不至于炸糊;炖鱼、鸡、鸭、肉时放姜片,以煮过半小时后放入比较好。
3.做汤:热汤起锅时,菜肴装盘时往往撒上葱花或姜丝,即添加了香味,又起到装饰作用。
二、葱姜蒜放多少最合适呢
在厨师届有这样一句话“油多了不一定香,调料多了不一定鲜”炒一个菜放多少葱姜蒜,这要根据主料的多少,一般两三片姜切成碎末,两半蒜拍碎剁细,一小段大葱切成葱花就足够味了。
葱姜蒜爆锅一定要炒香,油温3成热下葱姜蒜是最佳时间,下锅就香飘四溢,而且不会糊,在我们厨师行业,葱姜蒜我们叫“料头”炒香不要炒糊才是做菜的第一步,第一步做得完美,这道菜的原始滋味就保证了。
葱姜蒜一直以来都是厨房小帮手。腌制腥味比较重的食材比如“鱼”,加点葱姜可以去腥。再比如像“肥肠”这类异味比较重的食材,加点葱姜可以除异味。炒菜的时候先放葱姜煸香,出锅放葱花,一道美食孕育而生。所以说葱姜蒜在厨房中是扮演着一个很重要的角色。一道菜中加入了葱姜蒜,就像这道菜有了它的灵魂。
“油多了不一定香,调料多了不一定鲜”。看了小编介绍的这些,相信你应该已经掌握了“到底什么时候放蒜什么时候放姜以及放多少最合适”吧!喜欢自己在家做饭的你,学会了葱姜蒜的正确使用方法后,炒出的家常菜一定更好吃,吃起来更加营养噢!
我们要根据食材的不同来决定什么时候下入葱姜蒜才最合适,一般情况下我们都是先将葱姜蒜放下去炝锅炒香了之后,再放食材这样才能让整盘菜闻上去更加有韵味。
不过也有一些菜是出锅了之后再加入葱姜蒜的,我们加入葱姜蒜的主要目的也就是为了给菜肴增加韵味,增色添香。而在做鱼肉类荤菜的时候,葱姜蒜则是用来去腥。
当然我们大家都知道葱姜蒜除了以上这些,还有能够提鲜的效果,很多人为了增加美食的味道会加入很多的调料,但是油多了不一定香,调料多了也不一定好吃。所以我们也没必要在做菜的时候放入过多的葱姜蒜,还是要根据我们食材的量来放入合适量的葱姜蒜。
不过我们平常做一盘家常菜的用到的葱姜蒜的量大概就是两片姜、两根葱、两瓣大蒜这么多。
葱姜蒜下锅的时间也非常重要
我们在做家常菜时,就会用到葱姜蒜,一般我们会先下锅炝锅炒香,然后加入我们要炒的主菜和配菜。下锅之前我们要先热油,油热到什么程度的时候最适合我们下锅
一般是油温达到三成热的时候下锅,这样的话就可以在葱姜蒜炒糊之前,让葱姜蒜的香味炒出来,这一步做好了,那么我们的家常菜炒出来也会非常香美入味。