第1个回答 2013-02-07
普通豆腐分南方豆腐(水豆腐,即石膏豆腐)和北方豆腐(卤水豆腐),水豆腐比较嫩,北豆腐比较干,不同的豆腐制作方法都不一样,特别是北豆腐制作工艺繁琐,最好百度一下。
第2个回答 2013-02-07
关键是放卤水,才能凝聚。有一个笑话讲老外到中国学做豆腐,怎么做都不成功,因为一到放卤水时,师傅就叫他去担水。
第3个回答 推荐于2016-05-12
做豆腐的具体的过程:
1,将选好的黄豆在温水中浸泡。
2,将浸泡好的黄豆磨成浆并滤去豆渣,这就制成了生豆浆。
3,将生豆浆倒入锅内,小火加温,在加温时要经常搅拌,以免锅底产生烧糊的现象。
4,豆浆开锅时关掉火,将卤水少许淋入锅内,搅匀,在豆浆逐渐凝固的同时,观察豆浆逐渐凝固的情况,继续将卤水少许淋入锅内,淋匀。当大部分豆浆逐渐凝固后,就停止加入卤水,用大漏勺将锅内凝固的豆花压实。
5,将压实的豆花舀入做豆腐的模具内。包裹好以后进行压实。本回答被网友采纳