麻辣腊肉怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

【食材】五花肉、适量盐、花椒、老抽、五香粉、柏树枝、麻绳

【制作教程】

1. 准备五花肉，大腿肉也可，用刀把肉上面的脏东西刮干净，切长条（千万不要用水洗）；

2. 把食盐倒入无油无水的锅子里，开中火干炒至盐变黄、变烫，倒入花椒炒香，倒出来加五香粉拌匀，然后把准备好的五花肉全部放在炒好的椒盐里，四面翻，让椒盐充分的包裹住五花肉；

3. 把裹好椒盐的五花肉放入一个可以密封的容器里，保证容器里的干燥，无水无油，盖上盖子密封放置3-4天，再翻面继续腌制3-4天，方便全部入味；

4. 腌制满一周之后拿出腊肉清洗干净表面附着的盐、花椒和五香粉，腊肉系上麻绳之后拿刷子蘸取老抽刷腊肉全身，挂于通风处晾干水分（刷老抽是为了上色，不想颜色太重，可省略这一步）；

5. 用一大铁锅，放上柏树枝，上面再放上篦子，晾干的腊肉放于篦子上，盖上锅盖开始熏制；15分钟左右上色好后取出，挂在通风之处，晾干水分直至腊肉变硬，大概需要10天左右即可。

经过熏制的腊肉，虽有肥肉，但肥而不腻。就算切开的腊肉，肥肉都是水亮亮的，颜色尚好，十分诱人。而且做好的腊肉吃法繁多，可以烤着吃，炒着吃，蒸着吃，当个下酒菜也完全不在话下。

当然，腊肉还有一个特别重要的技能。那就是防腐能力很强，不仅能长时间保存，还能长期保持香味，久放不坏。一次可以多囤点，完全不怕过期。