什么是发酵？我们老师说发酵就是微生物的呼吸作用呼吸作用不就包裹有氧呼吸和无氧呼吸吗？

可有时候提到酵母菌发酵这里发酵又只是指酵母菌的无氧呼吸为什么？

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推荐答案 2013-02-12

之所以说发酵是微生物的呼吸作用，是因为微生物的有氧呼吸和无氧呼吸都可能是发酵。比如酿酒是酵母菌无氧呼吸，酿醋是醋酸菌有氧呼吸。所以不管有氧无氧，都是呼吸作用，都是微生物的呼吸作用。但具体到某种发酵时，就会指明是无氧呼吸还是有氧呼吸。

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第1个回答 2013-02-12

发酵指在无氧等外源氢受体的条件下，底物脱氢后所产生的还原力[H]未经呼吸链传递而直接交某一内源性中间代谢物接受，以实现底物水平磷酸化产能的一类生物氧化反应。

当提到酵母发酵时，就是指酵母的无氧呼吸作用

参考资料：http://baike.baidu.com/view/35695.htm

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