什么是发酵？

Question

我对发酵一词不太理解，经常听说，什么酒发酵，发酵肥，查百科，百科说是生物降解的过程，如果将粪尿置于空旷处，不加温，也不闷，它能否发酵，发酵完后的产物是什么？能不能做肥料？

Answer 1

发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。

发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵。

扩展资料：

沸腾现象在生物化学中把酵母的无氧呼吸过程称作发酵。我们所指的发酵早已赋予了不同的含义。发酵是生命体所进行的化学反应和生理变化，是多种多样的生物化学反应根据生命体本身所具有的遗传信息去不断分解合成，以取得能量来维持生命活动的过程。

发酵产物是指在反应过程当中或反应到达终点时所产生的能够调节代谢使之达到平衡的物质。实际上，发酵也是呼吸作用的一种，只不过通常的呼吸作用是指有氧呼吸，其最终结果是生成CO2和水，而发酵过程则是一种无氧呼吸的过程，其最终结果是产生酒精，二氧化碳以及其它代谢的产物。

因而，现代发酵的定义应该是：通过对微生物（或动植物细胞）进行大规模的生长培养，使之发生化学变化和生理变化，从而产生和积累大量人们发酵所需要的代谢产物的过程。

参考资料来源：百度百科-发酵

Answer 2

后发酵就是经过晒青、杀青、干燥后，茶叶在湿热作用下再进行发酵，如黑茶的重要工艺是渥堆发酵，就是在湿热的条件下堆放茶叶，促进茶叶发生物理和化学变化，形成黑茶的品质特征。普洱生茶自然陈化的过程也是一种缓慢的后发酵。详情

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Answer 3

广义的发酵是指利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式。狭义的发酵是指微生物在厌氧条件下，以体内的某些有机物作为最终氢（电子）受体的产能过程。例如，在缺氧条件下，厌氧或兼性厌氧微生物分解葡萄糖的产能过程。像酿酒、发面、制酸奶、做酱油和醋，就都是厌氧过程。不过现在对发酵的概念有所扩展了，把利用微生物生产我们需要的物质的过程都叫发酵了，如味精发酵、抗菌素发酵、酶制剂发酵等，都是有氧过程（就是生产过程中要通风），但也叫发酵。

至于你说的把粪尿置于空旷处，不加温，也不闷，它能否发酵？我没干过。不过我想这应该是比较典型的厌氧过程。只要保持一定的水分，环境温度又不是太冷的话，应该是可以的。听说过粪便堆积发酵，“熟”了后用作肥料的，但其中的道理说不上来，也不知道什么叫“熟”了。

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Answer 4

我个人理解的狭义上的发酵就是利用微生物降解一些原本不能被利用的物质，生成我们需要利用的小分子物质。比如酒发酵，就是利用酿酒相关微生物降解酿酒用的原料（谷物、水果等）生成乙醇和芳香物质。但是这种有益发酵都是需要控制条件的，有些时候还要控制菌种，所以如果直接将屎尿不闷不加温的放置，那么肯定不会得到我们想要的发酵效果，估计就直接腐败了，可能生成一些不能被利用的小分子物质。

Answer 5

如果说粪尿置于空旷处，不加温，也不闷，这个要看物料堆积的高度，如果说是散开只能是变干燥，堆积起来后可以发酵的，发酵后的产物可以称之为“有机肥”，但是和市面上的有机肥是有差距的。可以当做肥料使用。