发黑的原因：
长豆角较为老，因此在炒的全过程中产生霉变，进而造成发黑;
长豆角早已霉变，炒后一缺水便会发黑;
锅中渗入别的残渣;
炒的时间太长糊了
炒豆角这一道菜在我们的日常生活是十分火爆的，有很多人都非常喜欢吃炒豆角，不但由于长豆角的营养成分高，还由于长豆角吃起来口味非常的好无论是老年人还是小朋友都较为喜欢，可是我们会发觉在炒豆角的全过程中，不久放到锅中的长豆角是翠绿色的，炒着炒着就变为灰黑色的了
酸豆角炒肉末
1、将酸豇豆用洗米水侵泡10分钟后，清洗切割成小段，预留;
2、将
小辣椒清洗切割成3mm长的段儿，姜刨去皮切成姜粒，预留;
3、五花肉剁碎肉沫，添加盐(3克)、
吉士粉、酱油、米酒，搅拌均匀沾汁10分钟;
炒豆角为什么会变黑
4、取炒菜锅给油置火灾上烧开后，下五花肉肉沫，爆锅一下，再下姜粒和小辣椒段，煸炒几下，盛出;
5、在热锅中中再添加少量植物油，烧开后，倒进酸豇豆段，爆锅1分钟，入盐(4克)，添加煸炒过的肉沫，滋入5克冷水，盖上盖子，焖1分钟，加入
鸡精后，就可以熄火起锅。