不只是
炒豆角会黑，炒藕片，茄子都会黑，这跟铁锅的材质有关，应该是生铁锅，这里面可能发生了某些
化学反应才这样，具体是什么公式不知道
要保持绿色，可以稍微加一点
小苏打，豆角下了锅之后一定要快速翻炒，最好是爆炒，推荐做法：
爆炒四季豆
材料
四季豆500克，猪肉300克，
红辣椒100克，盐20克，酱油20克，
鸡精20克
做法
1.由于四季豆难得炒熟,所以先用水与其一起煮熟,使其达到八成熟更有利口感.再捞上来沥干。
2.将肉切成片状,放在一旁腌制,四季豆里放肉可以使其带有甜的味道,即脆又甜.
3.把大红辣椒切成方块，给视觉增添一些美感，红辣椒能激发人的食欲，所谓做菜莫过于色香味俱全才的最好的。
4.放油烧开，把四季豆、红辣椒、肉片一起放入翻炒，后又加进配料（盐），要一直炒到四季豆颜色变暗显得透明状，再将（酱油、鸡精等）放入，最后放点水趣一下味道使放入的配料全部融入到菜里，煮开就可以出锅。
5.这样一道爆炒四季豆就算完成了。