如果用碘液的话,就算蔗糖分解成葡萄糖也不会被检测到,因为碘液只与淀粉接触显色。而且就算淀粉分解成葡萄糖也看不到明显的现象,除非淀粉完全分解,因为只要有淀粉在,淀粉就会与碘液显色。
如果用斐林试剂的话,蔗糖和淀粉分解不分解成葡萄糖也能让实验者观察到。
直链淀粉遇碘呈蓝色,支链淀粉遇碘呈紫红色,糊精遇碘呈蓝紫、紫、橙等颜色。这些显色反应的灵敏度很高,可以用作鉴别淀粉的定量和定性的方法,也可以用它来分析碘的含量。纺织工业上用它来衡量布匹退浆的完全度。
扩展资料:
以前认为,淀粉能吸附碘,使碘吸收的可见光的波长向短的波长方向移动,棕色的碘液就变成蓝色。同理,支链淀粉和糊精也能吸附碘,不过吸附的程度不同,因此呈现的颜色不同。这种解释的有力根据是碘的淀粉液在加热时蓝色消失。这就被认为是加热后分子动能增大,引起解吸的缘故。
近年来用先进的分析技术(如X射线、红外光谱等)研究碘跟淀粉生成的蓝色物,证明碘和淀粉的显色除吸附原因外,主要是由于生成包合物的缘故。
包合物:直链淀粉是由α-葡萄糖分子缩合而成螺旋状的长长的螺旋体,每个葡萄糖单元都仍有羟基暴露在螺旋外。碘分子跟这些羟基作用,使碘分子嵌入淀粉螺旋体的轴心部位。碘跟淀粉的这种作用叫做包合作用,生成物叫做包合物。
在淀粉跟碘生成的包合物中,每个碘分子跟6个葡萄糖单元配合,淀粉链以直径1.3nm绕成螺旋状,碘分子处在螺旋的轴心部位。
淀粉跟碘生成的包合物的颜色,跟淀粉的聚合度或相对分子质量有关。在一定的聚合度或相对分子质量范围内,随聚合度或相对分子质量的增加,包合物的颜色的变化由无色、橙色、淡红、紫色到蓝色。
参考资料来源:百度百科-淀粉遇碘显色原理
因为淀粉酶水解淀粉,用婓林试剂是检验淀粉水解之后的产物葡萄糖、果糖、麦芽糖的,再加热也不影响啊,反正已经水解完了,酶被破坏了也不怕。
淀粉都水解了,再加碘液也不会有蓝色出现。碘液只能检测淀粉的,不能检测淀粉的水解产物。你要加了碘液,不管是淀粉还是蔗糖,两组都不会显蓝色。
碘液指含有碘化钾的溶液,是一种黄色轻微刺激性气味的液体,因为遇强光会分解,所以会经常装在深棕色瓶里保存,可溶于水。通常用于生物实验,可使生物装片在显微镜下观察时, 物像更清晰,便于观察。
斐林试剂(Fehling'ssolution)是德国化学家斐林(HermannvonFehling,1812年--1885年)在1849年发明的。它是由质量分数为0.1g/mL的氢氧化钠溶液和质量分数为0.05g/mL的硫酸铜溶液,还有酒石酸钾钠配制而成的。
它与可溶性的还原性糖(葡萄糖、果糖和麦芽糖)在加热的条件下,能够生成砖红色的氧化亚铜沉淀。因此,斐林试剂常用于鉴定可溶性的还原性糖的存在与否,医学上用此试剂检验糖尿病。
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