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小曲糖化大曲发酵工艺
如题所述
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推荐答案 2019-03-18
小曲糖化:将摊凉后的原料及时放入糖化箱,往糖化箱中加入占原料质量2~2.5‰的小曲,搅拌均匀后进行糖化,糖化过程中温度维持31~35℃,糖化过程为10~24h;
大曲发酵:往糖化后的原料中按粮糟质量比1:4的比例加入酒糟,继续加入占原料15~25%的大曲以及占原料15~25%的稻壳并混合均匀后得到混合料,将混合料放入窖内进行密封发酵;
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第1个回答 2021-04-28
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