小曲白酒与大曲白酒的酿造过程有哪些区别？

Question

如题所述

Answer 1

小曲白酒和大曲白酒是中国传统的两种不同类型的白酒，它们的酿造过程有一定的区别。以下是它们的主要区别：
发酵剂的区别：小曲白酒使用的是小曲作为发酵剂，而大曲白酒则使用大曲作为发酵剂。小曲是一种以小麦、大米等为原料，经过研磨、蒸煮、搅拌、发酵等工序制成的小型发酵剂。大曲则是以小麦、大豆等为原料，经过研磨、蒸煮、搅拌、发酵、晾晒等工序制成的大型发酵剂。
发酵方式的区别：小曲白酒采用固态发酵的方式，即在发酵过程中，酒醅始终保持固态。而大曲白酒则采用液态发酵的方式，即在发酵过程中，酒醅会从固态转变为液态。
发酵时间的区别：小曲白酒的发酵时间相对较短，一般为7-15天。而大曲白酒的发酵时间较长，通常需要30-60天，甚至更长的时间。
酿造工艺的区别：小曲白酒的酿造工艺相对简单，主要包括糖化、发酵、蒸馏等过程。而大曲白酒的酿造工艺较为复杂，除了糖化、发酵、蒸馏等过程外，还需要进行多次堆积、翻拌、晾晒等工序。
口感和风味的区别：由于发酵剂、发酵方式、发酵时间等方面的差异，小曲白酒和大曲白酒在口感和风味上有明显的不同。小曲白酒口感较为清爽、醇厚，香气较为浓郁。而大曲白酒口感较为丰满、细腻，香气层次丰富，具有独特的陈酿风味。
酒精度的区别：小曲白酒的酒精度通常在40%-60%之间，而大曲白酒的酒精度则在50%-60%之间，甚至更高。
总之，小曲白酒和大曲白酒在发酵剂、发酵方式、发酵时间、酿造工艺、口感和风味、酒精度等方面都存在一定的区别。这些区别使得它们各自具有独特的特点和风味，满足了不同消费者的需求和口味。