西红柿营养丰富，我们可以从生西红柿中获得维生素c膳食纤维和钾等矿物质，但是不能很好地吸收其中的番茄红素和胡萝卜素，番茄红素属于类胡萝卜素，具有很强的抗氧化能力，还可以降低前列腺癌，宫颈癌和结肠癌等疾病的发病风险，番茄红素具有延缓衰老，提高免疫力等功效
西红柿炒熟吃，有利于人体对番茄红素和罗胡萝卜素的吸收，因为熟吃西红柿的时候，西红柿中西红柿细胞壁被破坏，其中的番茄红素能够自由释放，值得注意的是，番茄红素属于酯溶性物质，而胡萝卜素可以在体内转变成维生素，所以在炒西红柿的时候放点植物油会有利于人体对番茄红素和胡萝卜素的吸收
此外西红柿中含有较多的有机酸，可以对热敏感起到保护作用，所以西红柿炒熟吃比生吃损失也较少，总体来说西红柿生吃，熟吃都可以，但是西红柿炒熟吃，可以帮助人体更好地吸收其中的番茄红素和胡萝卜素
怎样选择西红柿会有什么不同吗？
西红柿的品种，颜色成熟度都决定着番茄红素的含量，同品种的西红柿番茄红素的含量不同，红色果实，番茄红素的含量最多，其次是粉色果实，黄色品种的西红柿中番茄红素含量很少，红色品种的西红柿则含量较高
所以一般来说，西红柿的颜色又红，番茄红素含量越高，未成熟和半成熟的青色西红柿中番茄红素含量相对较低
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