水发牛肚是用水泡过的牛肚。
水发的毛肚的话，表面上的肉针是那种胀起来的，用筷子夹的时候比较有弹性，而且下锅之后捞出来不会出现像新鲜的毛肚那样缩小的情况。
但是吃起来的话是没有太大的味道的，而且嚼起来跟橡胶的感觉一样，不管煮多长时间都会是这样的感觉，所以有很多人都不会买这种水发的毛肚。
上面的肉针都是比较小的，所以大家吃火锅的时候你一般下锅之后十秒左右的时间就可以捞出来吃了，熟的是非常快的。
而且这种新鲜的毛肚烫过之后会缩小，吃起来口感是那种脆脆的，嚼起来比较容易，大家煮的时候一定要注意时间的把握，不然煮的时间长了的话吃起来就会比较绵口感会变差。
牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶），最后一个才是真胃（皱胃）。
将牛肚洗净，下入盆中，加入清水与之平齐，调入食碱，浸泡1小时，沥尽水。锅中入水烧开，下入泡后的牛肚烫至水将开，下入漏勺，沥净水，刮净黑膜黏液，冲洗干净。
锅中入水，下入加工洗净的牛肚，下入花椒、葱、姜，烧开后，改用文火煮熟，下入漏勺，用冷水冲洗干净，切丝挤净水。将洋葱去根皮，洗净切丝。
坐锅，下入植物油烧至五成热，下入肚丝翻炒，下入漏勺沥尽油水。锅回火，下入油50克，烧至五成热，下入洋葱丝，翻炒至微黄，下入茴香稍炒出香，下入肚丝，烹入白兰地酒，加入精盐、胡椒粉，以旺火翻炒爆香，盛入盘中即可。
水发牛肚是用水泡过的牛肚。
水发牛肚是很好吃的，一般是拿来煲汤或者做面食的配菜之类的来吃的，未水发的牛肚的牛肚一般都是拿来炒菜等等之类的来吃的，吃法上面还是有那么一点点不一样的，不过都是很好吃的一些吃法和做法来的哟。
牛肚是很好吃的一种食材来的喔，水发牛肚和未水发的区别其实就是一种是干瘪的，一种是饱满的，我觉得水发的牛肚更好吃一点的，鲜嫩多汁的味道的，不够轮保存时间的话没水发的牛肚更好一点的，总体来说两者都是比较好的那种来的哟。
水发牛肚的具体损伤方法如下：
准备材料：粗盐、面粉、醋、清水。
1、用粗盐加面粉涂抹牛肚；
2、反复揉搓，面粉可以起到带去牛肚上面脏物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用；
3、用醋涂抹牛肚，可以去除异味；
4、用清水涮洗牛肚，清洗干净装盘即可。
5、清洗干净后的牛肚装盘。
注意事项：
看毛肚色泽好的毛肚，颜色自然，经过人工处理过的毛肚，会有发白的现象或者是有晶莹剔透的感觉。
闻毛肚气味毛肚是牛的胃瓣，会有些许的腥味，但是绝不会有强烈刺鼻的味道，如果购买到气味冲鼻的毛肚就需要注意了。
试毛肚的手感正常情况下的好毛肚，用手指拉拽有韧性，经过双氧水浸泡的毛肚，发脆，稍一拉扯就会断裂碎掉。