请详细介绍一下水发毛肚过程，谢谢！

如题所述

举报该问题

推荐答案 2021-09-14

先将牛百叶100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净。将1-1.6斤富磷联（肠肚水发剂）加入100斤水搅拌溶解，再加入牛百叶搅动一下，腌制10-15小时。然后将腌制液和牛肚一起倒入锅内，开火将温度升至80度后加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮约15-30分钟），熄火闷2-5小时，即可出锅或者上笼蒸15-30分。 (焖的时间要根据动物肚类肉制品的品种进行调整)，注意观察防止焖烂！

温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考

当前网址：http://99.wendadaohang.com/zd/vXWXOt7e7zjv7WzvOB.html

相似回答

请详细介绍一下水发毛肚过程,谢谢!答：先将牛百叶100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净。将1-1.6斤富磷联（肠肚水发剂）加入100斤水搅拌溶解，再加入牛百叶搅动一下，腌制10-15小时。然后将腌制液和牛肚一起倒入锅内，开火将温度升至80度后加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮约15-30分钟），熄火闷2-5小时，即可出锅或者上笼蒸15-30...

如何牛肚水发答：1、用粗盐加面粉涂抹牛肚；2、反复揉搓，面粉可以起到带去牛肚上面脏物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用；3、用醋涂抹牛肚，可以去除异味；4、用清水涮洗牛肚，清洗干净装盘即可。5、清洗干净后的牛肚装盘。注意事项：看毛肚色泽好的毛肚，颜色自然，经过人工处理过的毛肚，会有发白的现象或者是有晶莹剔透...

求毛肚怎样发,具体方法?答：1、选用生物酶因酶具有高度的专一性，而用生物酶发毛肚主要是将蛋白质水解，使毛肚嫩化，故只能选用水解蛋白酶来作为酶制剂。2、对制木瓜蛋白酶溶液将木瓜蛋白酶按1%~1.5%的比例对入清水中。3、选择保水剂，在食品工业中一般用聚磷酸盐作为保水剂，它属于食品添加剂中品质改良剂的范畴。一般...

如何用木瓜蛋白酶发制毛肚答：1、首先，端来一盆水，先把毛肚初步泡开。2、把毛肚放入水中，洗一洗。让较为干燥的毛肚先吸吸水。3、毛肚柔软后，挑一块放入碗中，进行二次泡发。4、这时，拿来一个不锈钢碗，放入一勺木瓜蛋白酶。5、用水冲开。6、把混合液倒入盛有毛肚的碗里，等半个小时。7、半个小时后，可见毛肚已经充分...

毛肚拿什么泡才会脆答：在烹制毛肚前，人们都会用碱水泡发（将干毛肚加入碱水浸泡），这个过程也称水发，它会使毛肚胀大，让毛肚的口感更加脆爽厚实。生碱水：毛肚水发的时间长短及好坏，与碱水的浓度有直接关系；碱水又分生碱水和热碱水两种，生碱水浸泡过的材料较为滑腻，所以家庭水发毛肚时宜使用生碱水，将碱面与水按2：1的...

水发毛肚什么叫大叶,答：先用清水把毛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入食盐100克玉米面 100克食醋30克搓洗15分钟后冲洗2遍，锅中烧开水放入洗好的毛肚焯水，捞出用清水冲洗一下就可以煮了。经过上述加工后毛肚就干净无异味了。

请问有谁知道牛百叶和毛肚是怎么发的吗?用什么来发比例多少比多少_百 ...答：可以合法、规范使用有QS证的复配食品添加剂富磷联，三证齐全、食品安全，口感脆嫩多汁、出品率高。牛肚（牛百叶）工艺:先将牛百叶100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净。将1-1.6斤富磷联（肠肚水发剂）加入100斤水搅拌溶解，再加入牛百叶搅动一下，腌制10-15小时。然后将腌制液和牛肚一起倒入锅内，开火将...

水发毛肚的制作答：加工涨发牛肚(毛肚)、牛百叶、猪肚、猪大肠使用火碱（氢氧化钠，食品级氢氧化钠只能用于食品加工过程中工具、设备清洗、消毒）、甲醛（福尔马林）、双氧水（过氧化氢，食品级过氧化氢只能用于食品加工过程中工具、设备清洗、消毒）等非食用物质或工业原料是违反《食品安全法》的犯罪行为！可以合法、规范使用...

毛肚水发是怎么回事答：毛肚水发是为了改善毛肚的口感进行的处理过程。新鲜的毛肚、干毛肚或盐渍毛肚在未经处理之前，非常难以咀嚼，会影响口感。通过水发的方法可以使毛肚变得更加软嫩、脆爽和厚实。毛肚水发的方法包括使用食用碱或木瓜蛋白酶进行处理。可以使毛肚在外观、气味和口感上更好，甚至比鲜毛肚还要好。水发过程中，毛肚会...

大家正在搜

毛肚是牛肚吗牛肚和毛肚的区别毛肚是啥毛肚怎么切鲜毛肚涮毛肚黑毛肚凉拌毛肚毛肚怎么做好吃

请详细介绍一下水发毛肚过程，谢谢！

水发毛肚怎么发的，需要哪些材料，勾兑比例是多少，有没有做水发...

水发毛肚的制作

水发毛肚的制做方法

水发毛肚怎么做的```

毛肚怎样发

求毛肚怎样发，具体方法？